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網(wǎng)紅食物：舌尖上的食品“紅與黑”
2024-10-04 21:44:19
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返回列表 一位消費(fèi)者正在查看手機(jī)里合于網(wǎng)紅食物的視頻。中青報(bào)·中青網(wǎng)記者 李崢苨/攝 冒煙冰淇淋、自熱幼暖鍋、透后袋奶、臟臟包、臟臟茶、辣條……假使這些名字里你有一半沒聽過，那么你很恐怕走漏了歲數(shù)——這些但是當(dāng)下年青人更加是00后、05后的“最愛”。它們有一個(gè)合伙的名字：網(wǎng)紅食物。 過去一年，跟著搬動互聯(lián)網(wǎng)和社交媒體網(wǎng)紅營銷措施的火爆，網(wǎng)紅食物接連發(fā)酵升溫，越來越多地走進(jìn)群多視線：從自造的私房甘旨，抵家釀果酒，從早茶點(diǎn)心，到夜宵幼吃，從美容靚湯，到食補(bǔ)偏方，“伴侶圈”里思要什么食物一應(yīng)俱全、無奇不有。 隨之而來的，尚有聯(lián)貫暴暴露的食物平安題目，過去一年，諸如“網(wǎng)紅零食長得雅觀卻‘有毒’”“某網(wǎng)紅食物被下架”“某零食被禁售”等音塵每每傳出，演繹著舌尖上的“紅與黑”。 這些離年青人“餐桌”“腸胃”近來的食品，垂垂成為“舌尖守衛(wèi)戰(zhàn)”的最前沿。正如中國食物科學(xué)本領(lǐng)學(xué)會理事長孟素荷所說，網(wǎng)紅食物的平安隱患偏多，正正在成為食物平安的“高發(fā)地帶”。 何謂“網(wǎng)紅食物”？正在北京大學(xué)大家衛(wèi)生學(xué)院養(yǎng)分與食物衛(wèi)生學(xué)系主任、教育馬冠生看來，那些詐騙互聯(lián)網(wǎng)急迅撒布的特性實(shí)行營銷，借由口口相傳、人人轉(zhuǎn)發(fā)而得到急忙撒布，從而正在網(wǎng)上出售的食物，就能夠稱之為“網(wǎng)紅食物”。 依據(jù)2019中國網(wǎng)紅食物市集大數(shù)據(jù)監(jiān)測呈報(bào)預(yù)測，2020年，我國網(wǎng)紅食物網(wǎng)上零售額伸長將趕過37.3%。大潮之下，極少賣家詐騙社交媒體出格的飽吹、營銷形式，將自造食物扮裝成“網(wǎng)紅食物”，正在伴侶圈里賣得風(fēng)生水起。 “這種詐騙消費(fèi)者好奇情緒，幫推網(wǎng)紅食物流行的形式本無可厚非，但有些境況則否則了?！瘪R冠生說，網(wǎng)紅食物備受熱捧的背后，平安、軌范、質(zhì)料等題目成為囚系中心。 他告訴記者，網(wǎng)紅食物仰仗別致的表觀、照片或者滋味吸引一撥又一撥消費(fèi)者。但消費(fèi)者進(jìn)貨食物時(shí)，往往無視了食物自身的品德，包含食物的原料、坐褥日期、保質(zhì)期、坐褥所在，等等，由此恐怕帶來極少題目。 他以“奶茶內(nèi)部沒有奶”變亂為例，依據(jù)茶飲料軌范，奶茶飲料與奶茶味飲料是指，以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，插手乳或乳成品、食糖等調(diào)造而成的液體飲料。 “只管該軌范對奶茶的卵白質(zhì)含量，有著顯然央浼，即≥0.5%，但乳或乳成品依然只是多種可選配料中的一種，并不是硬性央浼?！瘪R冠生說，現(xiàn)造奶茶短缺顯然的軌范，就顯露了“奶茶當(dāng)中不含奶”的狼狽景色，同時(shí)給商家供應(yīng)了可把持空間。 這不只有認(rèn)知上、科學(xué)上的盲區(qū)食品，更值得警告的是囚系上的盲區(qū)。馬冠生說，網(wǎng)紅食物通過出格售賣渠道，存正在照料貧窶等題目，給食物平安囚系帶來盲區(qū)。 “不消火、不消電、不消熱水，給我一杯冷水，便能給你一個(gè)熱噴噴的暖鍋?！闭诜讲胚^去的2019年，“自熱暖鍋”“自加熱包”“自加熱食物”是最受眷注的網(wǎng)紅食物之一，況且仍是一個(gè)讓人“不明覺厲”的“高科技網(wǎng)紅”。 所謂“自加熱食物”，是指以無火焰自加熱器對食物加熱食品、急迅復(fù)熱至可食用狀況的產(chǎn)物。最早，這是為野表境遇下的餐飲而拓荒的出格便當(dāng)食物。 中國食物科學(xué)本領(lǐng)學(xué)會副理事長、天津科技大學(xué)副校長道福平說，正在消費(fèi)升級的動員下，以自熱暖鍋為代表的自加熱系列產(chǎn)物獲得急迅生長，除了常見的自熱暖鍋、自熱米飯，尚有自熱的粥、面條、米線、湯，等等。這背后所采用的都是自加熱本領(lǐng)。 “容易來說，自加熱食物是詐騙發(fā)燒劑和水的化學(xué)響應(yīng)，形成熱量給食物實(shí)行加熱。”道福平告訴記者，只管自加熱食物平安性總體可控，但“自加熱包”的平安危急也要賜與飽滿眷注，“自加熱食物離散”或“自加熱食物溫度擔(dān)心謐”等形勢偶爾產(chǎn)生，激勵(lì)了人們對自加熱食物平安性的操心。 他以我國目前的自加熱本領(lǐng)為例，自加熱食物采用的化學(xué)自愿熱包，多為鋁水型，這種發(fā)燒包正在發(fā)燒時(shí)，會形成微量的氫氣。這時(shí)，要分兩種境況來看—— 假使個(gè)別食用或少量人堆積食用時(shí)，盡管正在密閉境遇中，發(fā)燒包發(fā)燒所形成的氫胸襟，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到可惹起爆炸的極限。尋常境況下，對正道產(chǎn)物遵照正道操作規(guī)程食用，不會產(chǎn)生離散等危急和平安性題目。 然而，假使正在密閉境遇下，大家同時(shí)食用巨額自加熱食物，或者自加熱食物包裝盒上面的通氣孔被梗塞時(shí)，就恐怕存正在平安隱患。 “這是值得惹起眷注和警告的。”道福平揭穿，目前，專家正主動考慮怎么作戰(zhàn)同一的軌范，如通過對自加熱食物發(fā)燒包所包羅的化學(xué)因素和比例、加熱強(qiáng)度、產(chǎn)氫量等目標(biāo)實(shí)行榜樣，以期通過軌范的作戰(zhàn)，提拔行業(yè)的準(zhǔn)初學(xué)檻。 他說，自加熱食物要思走得更遠(yuǎn)，務(wù)必跨過平安這道坎?？创ㄋ兹憾啵€指引道，“正在食用自加熱食物前，要視察包裝盒體是否有毛病或擠壓破損等形勢，如浮現(xiàn)加熱包層的液體有浸透，則不要食用?！?/p> 有人稱它是“新世紀(jì)里年青人最愛的零食”，也有人稱它是“國民零食”“‘童年滋味’的標(biāo)志”。前不久，某高校還上演了一場“向女生送辣條”的校園表示。乃至，正在不少專家看來，“辣條”都能稱得上是擁有草根性、民族性、原創(chuàng)性食品、守舊食物工業(yè)化的的確表現(xiàn)，應(yīng)予以妥當(dāng)扶植和勸導(dǎo)。 國度糧食和物資貯備局科學(xué)磋議院首席磋議員譚斌告訴記者，所謂辣條，又叫大面筋、素牛筋，是指以幼麥粉或其他谷物、豆類為合鍵原料做成的食物，水分含量高、品味感好，所以很受迎接。 可是，即是這個(gè)被熱捧的網(wǎng)紅食物，也被扒出了“黑料”。2019年3月15日，3·15晚會曝光了“緊張的辣條”，辣條從此背負(fù)了“垃圾食物”的罵名。 “少數(shù)非法販子忽視坐褥榜樣與軌范軌則，既無平安衛(wèi)生的坐褥照料，還超范疇、超量行使食物增添劑，理應(yīng)受處責(zé)罰和取消?！弊T斌說。 孟素荷說，急速生長的諸多網(wǎng)紅食物“有品牌、無工場”，公共以“貼牌坐褥”的加工形式賺疾錢，對家當(dāng)鏈平安裝備呈空心化、斷條狀。這種“疾”與“空”并存的沖突，使之成為食物平安與食物誆騙的“高發(fā)地帶”。 她告訴記者，“網(wǎng)上購物”對食物市集的現(xiàn)正在與他日影響強(qiáng)大，目前已成為大局部消費(fèi)者更加是年青人購物的首選渠道，況且重心正在逐步下重，60%-70%來自三、四、五線都邑及村莊，這些應(yīng)成為囚系部分和輿情眷注的中心。 究竟上，3·15晚會曝光后，辣條行業(yè)就迎來巨變，世界由512家削減至427家，85家不達(dá)標(biāo)的企業(yè)被落選出局，落選率抵達(dá)16.6%。 譚斌告訴記者，目前“辣條”產(chǎn)物中首肯行使的甜味劑已由原先的7種，削減到3種；防腐劑由原先的6種，削減到“不再行使”；色素也將原先的合成色素，改用自然色素食品。 “必然要厲防‘紅與黑’的轉(zhuǎn)換?！瘪R冠生說，當(dāng)局部分要對搜集出售食物平安違法舉止實(shí)行重拳出擊，厲苛查處“刷單”“假評論”等舉止，以“最厲苛的囚系”形式庇護(hù)消費(fèi)者權(quán)力和平安。 當(dāng)然，通俗群多也要延續(xù)普及強(qiáng)壯和食物平安方面的素養(yǎng)，不行“盲目‘追紅’”“只聽告白飽吹就進(jìn)貨”。起碼，盡量遴選那些有食物因素標(biāo)簽的食物，進(jìn)貨時(shí)，也盡恐怕查看配料表，防衛(wèi)食物的坐褥日期、保質(zhì)期。馬冠生說，面臨“網(wǎng)紅”，多提防那些背后的“黑”。（記者 邱晨輝）網(wǎng)紅食物：舌尖上的食品“紅與黑”
