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PG電子官方網(wǎng)站食品食物科學(xué)：山東理工大學(xué)張新華教導(dǎo)等：冷激預(yù)處分減輕鮮切火龍果褐變的效率及機理
2023-10-05 16:33:21
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返回列表 PG電子火龍果因其表觀獨特、口感清甜、富含伙食纖維、酚類物質(zhì)和甜菜苷等養(yǎng)分物質(zhì)，且擁有抗氧化、抗糖尿病、防備心腦血管疾病或癌癥等效果而廣受迎接。前期商酌出現(xiàn)，切割解決可誘導(dǎo)鮮切火龍果中酚類物質(zhì)的積蓄，普及其正在必定儲備期內(nèi)的抗氧化本事，而鮮切解決可激活果蔬自己的防御反響，通過調(diào)動其應(yīng)答機造天生酚類物質(zhì)等次生代謝產(chǎn)品，防御和修復(fù)死板加害。但因為果蔬鮮切解決會激勵汁液流出、呼吸加強、機合褐變、微生物孕育等局面，加快品格低重。是以，斥地減輕鮮切產(chǎn)物品格劣變的本事是一個急迫必要辦理的題目。 冷激是指將果蔬置于不會變成寒害的低溫要求下舉行短韶華解決的一種物理本事，常用的有氛圍冷激和冰水羼雜物冷激。山東理工大學(xué) 農(nóng)業(yè)工程與食物科學(xué)學(xué)院的李冰 茹、 李曉安*、張新 華*等從商酌冷激預(yù)解決對鮮切果蔬品格影響的機理入手，旨正在為鮮切火龍果的品格連結(jié)供給表面憑據(jù)。 白肉火龍果隨機分為兩組，闊別正在相對濕度90%的恒溫箱中應(yīng)用（－2.0±0.5）℃冷氛圍（冷激預(yù)解決組）、（20.0±0.5）℃氛圍（比照組）。 圖1A為鮮切火龍果正在20 ℃儲備48 h時間表觀色彩表觀圖像，比照組鮮切火龍果的褐變水平跟著儲備韶華的延遲而增添，冷激預(yù)解決明顯控造了褐變水平的增添食品，儲備48 h時這種控造效率更為明顯。如圖1B所示，比照組和冷激預(yù)解決組的鮮切火龍 果的褐變指數(shù)（BI） 均慢慢上升，冷激預(yù)解決組BI正在儲備流程中均明顯低于比照組，注釋冷激預(yù)解決可以有用控造鮮切火龍果的褐變。由圖1C、D可知，比照組鮮切火龍果的相 對電導(dǎo)率和 MDA含量正在儲備時間均吐露慢慢伸長趨向，冷激預(yù)解決明顯控造了傷鉗造誘導(dǎo)的相對電 導(dǎo)率和丙二醛（MDA）含 量的增添。儲備48 h后，冷激預(yù)解決組鮮切火龍果的相對電導(dǎo)率比比照組低16.45%，MDA含量比比照組低20.11%。證明冷激預(yù)解決可以控造細胞膜脂過氧化用意，減輕鮮切火龍果細胞膜的毀傷水平。 如圖2A、B所示，鮮切火龍果中總酚和總黃酮含量均呈先上升后低重的趨向，冷激預(yù)解決明顯普及了總酚和總黃酮含量。儲備48 h時冷激預(yù)解決組的總酚含量比比照組高9.04%，總黃酮含量比比照組高10.02%。DPPH自正在基鏟除本事和·OH鏟除本事是表征果蔬抗氧化本事的緊張目標。如圖2C、D所示，比照組鮮切火龍果DPPH自正在基和·OH鏟除本事先隨儲備韶華的延遲而慢慢升高，正在24 h抵達峰值后迂緩低重。冷激預(yù)解決明顯普及了DPPH自正在基和·OH鏟除本事，正在48 h時冷激預(yù)解決組的DPPH自正在基鏟除本事比比照組高11.05%，·OH鏟除本事比比照組高14.48%。綜上PG電子官方網(wǎng)站，冷激預(yù)解決有用推進了鮮切火龍果酚類物質(zhì)的積蓄，加強了鮮切火龍果的抗氧化本事。 如圖3所示，鮮切火龍果檢測到4 種酚酸（沒食子酸、原兒茶酸、咖啡酸、綠原酸）和4 種黃酮類化合物（根皮苷、蘆丁、山柰酚、表兒茶素）。比照組中國兒茶酸、咖啡酸含量正在儲備前期慢慢上升，正在分別儲備韶華抵達最大值后呈低重趨向，沒食子酸、綠原酸含量隨儲備韶華的延遲呈震撼伸長的趨向。冷激預(yù)解決推進了沒食子酸、原兒茶酸和咖啡酸含量的積蓄食品，普及了其正在儲備時間的秤諶，延緩了綠原酸含量的增添。比照組中根皮苷和山柰酚含量整個呈上升趨向食品，蘆丁和表兒茶素含量隨儲備韶華的延遲先增添后低重。冷激預(yù)解決推進了根皮苷、山柰酚、蘆丁含量正在儲備時間的積蓄，延緩了表兒茶素含量的增添食品。 如圖4A～C所示，隨儲備韶華的延遲，各組鮮切火龍果中的苯丙氨酸解氨酶（PAL）、肉桂酸-4-羥基化酶（C4H）、肉桂酸-4-羥基化酶（4CL）生機均先上升后低重食品。冷激預(yù)解決明顯普及了這3 種酶生機，48 h時冷激預(yù)解決組的PAL、C4H、4CL生機闊別比比照組高9.16%、12.34%和10.63%?；虮磉_結(jié)果顯示，兩組鮮切火龍果HuPAL表達量均被傷鉗造明顯誘導(dǎo)，并于6 h時抵達峰值，之后跟著儲備韶華的延遲慢慢低落。冷激預(yù)解決進一步普及了HuPAL的表達量，并正在通盤儲備流程中連結(jié)較高秤諶（圖4D）。兩組鮮切火龍果HuC4H表達量均隨儲備韶華的延遲呈先增添后低重的趨向，比照組HuC4H表達量正在12 h時抵達最大值，冷激組HuC4H表達量正在36 h時抵達最大值，且冷激預(yù)解決明顯推進了HuC4H表達量的上升并控造其低重，極大普及了HuC4H的表達秤諶（圖4E）。兩組鮮切火龍果的Hu4CL表達量正在儲備時間也呈先上升后低重的趨向，比照組正在24 h時抵達峰值，冷激組正在36 h時抵達峰值PG電子官方網(wǎng)站，與比照組比擬，冷激預(yù)解決明顯普及了鮮切火龍果前36 h Hu4CL的表達量，然后其表達量急速低重，正在48 h時與比照組無明顯分歧（圖4F）。綜上，冷激預(yù)解決能夠誘導(dǎo)普及苯丙烷代謝途徑要害酶的生機和要害基因表達，從而推進鮮切火龍果中酚類物質(zhì)的合成。 如圖5所示，比照組鮮切火龍果O2-·發(fā)生速度正在儲備前期伸長較疾并正在12 h抵達峰值，隨后迂緩低重。冷激預(yù)解決加快了O2-·發(fā)生頂峰的展示（6 h抵達峰值），但對峰值影響不大，隨后加快了O2-·發(fā)生速度的低重，12 h后冷激預(yù)解決組O2-·發(fā)生速度均明顯低于比照組。儲備時間兩組鮮切火龍果H2O2含量均呈先上升后低重的趨向，比照組正在24 h抵達峰值，冷激預(yù)解決加快了H2O2含量頂峰的展示（6 h抵達峰值），但對峰值影響不大，隨后推進了H2O2含量的低重，24 h后低重至低于比照組秤諶。48 h時冷激預(yù)解決組O2-·發(fā)生速度和H2O2含量闊別比比照組低11.94%和17.20%。這些結(jié)果證明，冷激預(yù)解決加快了鮮切火龍果儲備初期ROS的積蓄，也推進了儲備中后期ROS秤諶的低重。 如圖6所示，鮮切解決普及了兩組鮮切火龍果的超氧化物歧化酶（SOD）、超氧化物歧化酶（CAT）、超氧化物歧化酶（APX）生機，冷激預(yù)解決組3 種酶生機正在儲備時間永遠高于比照組。正在48 h時冷激預(yù)解決組SOD、CAT、APX生機闊別比比照組高14.87%、11.85%和14.88%。這些結(jié)果證明冷激預(yù)解決可以通過普及鮮切火龍果SOD、CAT、APX生機推進O2-·和H2O2的鏟除，減輕ROS對鮮切火龍果變成的氧化毀傷和機合褐變。 冷激（－2 ℃冷氛圍、3 h）預(yù)解決通過上調(diào)苯丙烷代謝要害酶PAL、C4H、4CL生機及其相干基因的表達，推進鮮切火龍果酚類物質(zhì)的合成積蓄并控造儲備后期酚類物質(zhì)含量的低重，加強其抗氧化本事；別的，冷激預(yù)解決能夠誘導(dǎo)普及SOD、CAT、APX抗氧化酶生機，有用鏟除過多的ROS。綜上，冷激預(yù)解決通過調(diào)控苯丙烷途徑和ROS代謝，普及抗氧化本事，緩解鮮切火龍果氧化流程，從而有用控造其果肉褐變。冷激預(yù)解決安適高效、操作方便，正在鮮切火龍果品格連結(jié)方面擁有較好的利用遠景。 本文《冷激預(yù)解決減輕鮮切火龍果褐變的用意及機理》由來于《食物科學(xué)》2023年44卷13期97-104頁. 作家：李冰茹，李美琪，李皎琪，王濟瀚，李曉安，李富軍，張新華. DOI:10.7506/spkx0909-082. 點擊下方閱讀原文即可查看作品相干訊息。 操練編纂：李雄；義務(wù)編纂：張睿梅。點擊下方閱讀原文即可查看全文。圖片由來于作品原文及攝圖網(wǎng)。 為進一步推進動物源食物科學(xué)的興盛，策動財富的技能革新，更好的保險人類身體壯健和普及存在品格，由北京食物科學(xué)商酌院、中國肉類食物歸納商酌中央、國度肉類加工工程技能商酌中央及中國食物雜志社《食物科學(xué)》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志主辦，貴州大學(xué)、貴陽學(xué)院合伙主辦，貴州醫(yī)科大學(xué)、清華大學(xué)深圳國際商酌生院、河南省大鯢包庇與興盛協(xié)會PG電子官方網(wǎng)站、國度市集監(jiān)禁重心實習(xí)室（額表食物監(jiān)禁技能）扶幫協(xié)辦，中國食物雜志社《肉類商酌》雜志、《乳業(yè)科學(xué)與技能》雜志、《Food Science of Animal Products》承辦，鈦和中譜檢測技能（廈門）有限公司、貴州油研純香生態(tài)糧油科技有限公司、島津企業(yè)收拾(中國)有限公司、四川寧靜多泰科技有限公司、貴州成義燒坊酒業(yè)股份有限公司、貴州黔醉酒業(yè)（集團）有限公司、黔東南民生食物有限公司、貴州普安紅茶業(yè)（集團）有限公司等企業(yè)贊幫的“2023年動物源食物科學(xué)與人類壯健國際研討會”即將于2023年10月28-29日正在貴州貴陽召開。 非常聲明：以上實質(zhì)(如有圖片或視頻亦包含正在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并揭曉，本平臺僅供給訊息存儲辦事。 “排了6幼時！”“前哨尚有100桌！”上海人又正在列隊了？包間天天爆滿，商家來不足翻臺 約7.5萬名醫(yī)護職員參預(yù)！美國史上最大周圍醫(yī)療罷工上演，涉事集團曾被奧巴馬視為典范 長江實業(yè)郭子威：戰(zhàn)略盈余下內(nèi)地高端買家結(jié)構(gòu)香港物業(yè)，「名日·九肚山」憑特征上風(fēng)備受買家青睞 谷歌Pixel Watch 2腕表揭曉：驍龍W5+Gen 1芯片、新增UWBPG電子官方網(wǎng)站食品食物科學(xué)：山東理工大學(xué)張新華教導(dǎo)等：冷激預(yù)處分減輕鮮切火龍果褐變的效率及機理
