飲食常識(shí)Manual 
手沖咖啡指南：若何精確沖泡一杯手沖咖啡？沉心兩點(diǎn)方便被輕忽
2023-12-05 12:04:50
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返回列表 PG電子官方網(wǎng)站我現(xiàn)正在基礎(chǔ)上只喝手沖咖啡，除了正在表面買(mǎi)的是意式濃縮咖啡機(jī)做出來(lái)的現(xiàn)磨咖啡表，正在家喝公司都是喝手沖咖啡，可能是返璞歸真吧，我家里琳瑯滿方針各式咖啡東西都束之高閣，現(xiàn)正在只喝手沖。 而手沖內(nèi)里，我80%的時(shí)期是喝掛耳咖啡，也便是風(fēng)孜咖啡，由于正在我這里，風(fēng)孜咖啡便是掛耳咖啡的代名詞，沒(méi)有之一。無(wú)論是其德國(guó)PROBAT P60烘焙的品德，這種最老牌又是最前輩的烘焙機(jī)烘焙出來(lái)的豆子，將日系韻味顯示的形容盡致，照舊其三層切刀切磨出的顆粒勻稱適可而止的咖啡粉，以及自然資料造造的無(wú)紡布濾袋，都無(wú)不顯示出高品德的工匠心靈。 然而喝掛耳，和任何手沖咖啡雷同，都要屬意少許沖泡妙技，有些友人不明晰手沖咖啡的沖泡妙技，做出來(lái)的手沖咖啡就恐怕不那么醇厚，口感就會(huì)偏淡，對(duì)此，請(qǐng)講究閱讀本文，保障干貨滿滿。 現(xiàn)正在由于口感或者矯健的因由，也有便捷的身分，喝掛耳的人越來(lái)越多，可是就像昨天有人正在我著作留言說(shuō)，持久喝掛耳咖啡的話，無(wú)紡布濾袋會(huì)不會(huì)有微塑顆粒對(duì)人體欠好。 他這是很有矯健認(rèn)識(shí)的，由于現(xiàn)正在許多茶和咖啡都正在用無(wú)紡布濾袋，可是無(wú)紡布濾袋有兩種材質(zhì)，一種是采用低廉低價(jià)的人為合成纖維，這種的化遭遇高溫，是有微塑顆粒析出的恐怕的，另一種則采用純自然棉麻材質(zhì)做的無(wú)紡布，就十足沒(méi)有微塑顆粒的憂愁。 是以，做手沖，肯定要挑選自然無(wú)紡布造造的濾紙，即使挑選掛耳，則肯定要屬意審慎它的濾袋是否是自然資料造造的濾袋，這方面，我大凡只用日本大紀(jì)商事OHKI公司的濾紙或者濾袋。 風(fēng)孜咖啡全系列只選用日本大紀(jì)商事OHKI公司的濾袋，這家公司也是雙側(cè)掛耳袋的出現(xiàn)公司，采用的便是全自然的材質(zhì)，是以用起來(lái)相當(dāng)和平，況且也不存正在人為合成材質(zhì)導(dǎo)致的矯健和口感方面的題目。 其他的掛耳咖啡恐怕是出于本錢(qián)酌量，基礎(chǔ)上都是用的國(guó)產(chǎn)的濾袋，用料就可思而知了。 除了喝現(xiàn)成的掛耳手沖表，我也時(shí)常常的來(lái)一杯自磨粉的手沖咖啡，造造手沖咖啡時(shí)，有兩個(gè)身分是最首要的：1.咖啡粉磨粉勻稱度；2.沖泡前悶發(fā)+三段式?jīng)_泡。 恐怕有人會(huì)說(shuō)，造造手沖咖啡時(shí)，咖啡豆品德和水的純度很首要，這我不抵賴，但這是基礎(chǔ)的也是容易被珍貴的，我說(shuō)的兩點(diǎn)是容易被粗心的。 每個(gè)細(xì)節(jié)都很首要，獲取一律的研磨粗度、利用無(wú)誤的衡量形式以及利用適合溫度的水也將改革你的咖啡的滋味。 我用的這款Chemex是以前正在亞馬遜上買(mǎi)的，說(shuō)真話真心未低廉，三百多美元，當(dāng)時(shí)行徑價(jià)折合成群多幣也是兩千元足下，原本一個(gè)玻璃壺加上一個(gè)注水架子（注水架子正在搬遷的時(shí)期弄壞了）。 現(xiàn)正在許多手沖咖啡的官方水粉比都是1:15，這方面，我仍舊商量許多年了，確實(shí)水粉比正在1:15到1:20之間是口感最好的，即使水少了，那就揮霍了咖啡粉，多了，也是揮霍咖啡粉。 為什么水多了也是揮霍咖啡粉呢？由于趕過(guò)1:20的粉水比，后面的水并不會(huì)帶來(lái)多少咖啡口感物質(zhì)，反而會(huì)讓咖啡口感倏得變淡很多。 所以沖泡，對(duì)待一壺約 2 大杯（每杯 250 毫升）的咖啡，您需求利用 32 克咖啡 + 約 500 毫升水。 這假設(shè)您利用的是優(yōu)質(zhì)咖啡豆和過(guò)濾水，有時(shí)，為了遮蔽咖啡豆或水的缺陷，咖啡的濃度變得不需要的濃。 我還方向于將咖啡磨得比凡是推選的（粗海鹽）更粗少許（比市肆售賣(mài)的粗白砂糖顆粒更粗一點(diǎn)），這坊鑣可能與多一點(diǎn)水很好地均衡，以造造一杯適口的咖啡。 按原樣享用一杯完善的咖啡，或用作咱們的拿鐵舉動(dòng)根源，造造出椰子咖啡冰淇淋、冷泡焦糖星冰笑（只需先冷卻咖啡）、純素巧克力咖啡冰淇淋三明治和3 因素純素摩卡奶昔等食譜。 每 16 毫升水約莫含有 1 克咖啡。對(duì)待 500 毫升/2 杯咖啡壺，您將利用 32 克咖啡和 500 毫升水。 將豆子研磨至粗白砂糖的顆粒水準(zhǔn)并備用。還要將過(guò)濾后的水煮沸（向熱水壺中增添稍多的水（約 600 毫升），由于您需求特其它水來(lái)潤(rùn)濕過(guò)濾器 - 請(qǐng)參閱下一步）。 將濾紙伸開(kāi)，一側(cè)折疊 3 次，另一側(cè)折疊 1 次。然后將過(guò)濾器插入Chemex頂部，將擁有三個(gè)折痕的一側(cè)朝向噴嘴。 用足夠的熱水潤(rùn)濕濾紙，使其飽和。這可能淘汰咖啡中產(chǎn)生“紙味”的恐怕性。然后通過(guò)噴嘴倒軼群余的水。 增添正好足以遮蓋咖啡渣的水（約 66 毫升），如此咖啡就能“綻放”。然后守候 45 秒， 這個(gè)辦法相當(dāng)首要，這是每每說(shuō)的手沖咖啡的悶蒸閉頭，方針是讓咖啡顆粒正在微觀層面羅致熱水并逐漸膨脹和發(fā)生表面裂紋，如以后續(xù)的熱水就能更好地帶出咖啡物質(zhì)，讓沖泡出的咖啡液愈加濃烈。 發(fā)軔將盈利的熱水以幼圈體例倒正在咖啡上，重要蟻合正在內(nèi)圈倒水，臨時(shí)正在周?chē)徑顾越永m(xù)潮濕地面，第一輪，倒入約200毫升水。后面第二輪將盈利的240毫升注入。 即使你倒得足夠慢，你可能堅(jiān)持恒定的倒出速率并讓它以無(wú)其它速率過(guò)濾（這是獲取最佳韻味的理思挑選）?；蛘吣赡芤淮蔚谷爰s 200 毫升批次。 這便是三段式注水法，通過(guò)三段式注水，延遲了沖泡光陰，就讓咖啡粉有了彌漫的光陰從內(nèi)部到表部門(mén)割，更有利于咖啡物質(zhì)的開(kāi)釋?zhuān)绱藳_泡出來(lái)的咖啡，比一次性將水注入要濃烈得多！ 份量：1 杯卡途里：2.4碳水化合物：1.1 克卵白質(zhì)：0.3 克脂肪：0 克飽和脂肪：0 克多不飽和脂肪：0 克單不飽和脂肪：0 克反式脂肪：0 克膽固醇：0 毫克鈉：4.7 毫克鉀：116 毫克纖維：1.1 克糖：0 克 原本可能看出，本人磨粉的過(guò)錯(cuò)照舊不少，要稱重，要花很大元?dú)怿撵`磨出勻稱的粉末，原本后者并禁止易，獨(dú)特是當(dāng)你看到像風(fēng)孜咖啡如此直接就供應(yīng)那么完善的咖啡粉的時(shí)期。 是以純潔的處分計(jì)劃便是直接用風(fēng)孜掛耳咖啡沖泡出黑咖啡來(lái)，一袋掛耳咖啡是10克咖啡粉，沖泡150克黑咖啡，用兩袋就能沖泡出300克黑咖啡基底，然后做出兩杯拿鐵，再加工成其它咖啡飲品。 簡(jiǎn)而言之，咖啡正在沖泡之前含有烘焙進(jìn)程中發(fā)生的氣體?？Х鹊木`放會(huì)開(kāi)釋出少許氣體，所以您的最終一杯咖啡會(huì)有更清潔的滋味。其余，它另有幫于平整咖啡渣，使倒出更容易。 最好的咖啡豆，有人說(shuō)是幼批量簡(jiǎn)單根源（或特種羼雜物）的，這凡是是指價(jià)值“最好”和口感最“地道”，但往往最好喝的是阿拉比卡拼配豆，現(xiàn)正在也挺多賣(mài)的。 即使你讓它們到達(dá)無(wú)誤的粗細(xì)度，這兩種形式都可能。市肆或咖啡店的大大都研磨機(jī)都有手沖成立，您可能試驗(yàn)一下。然而我堅(jiān)信你本人磨的豆子，席卷你正在少許咖啡豆品牌商那里他們幫你代磨的豆子，都很難磨出像風(fēng)孜咖啡的掛耳咖啡那樣顆粒勻稱的手沖粉，不信你買(mǎi)來(lái)對(duì)照一下。 是的！這使得咖啡品德顯著差異，即使你不篤愛(ài)障礙的濾水，那么直接用純清水或者礦泉水也是可能的。濃烈的沖泡、優(yōu)質(zhì)的豆子或其他妙技都無(wú)法填充樸實(shí)的水。 有些人以為是海鹽粗細(xì)度，原本和市集里的粗糖粗細(xì)度是逼近的。即使太細(xì)，不僅濾水恐怕出題目，況且你的咖啡最終嘗起來(lái)會(huì)有些發(fā)苦，要到達(dá)所謂完善的口感，咖啡粉研磨是很難的。 即使咖啡豆和水質(zhì)是沖泡咖啡時(shí)最首要的兩個(gè)身分，那么研磨濃度應(yīng)當(dāng)是#3。毛刺研磨機(jī)最適合堅(jiān)持一律性而且不會(huì)更動(dòng)韻味（刀片研磨機(jī)可能加熱咖啡豆，導(dǎo)致質(zhì)地題目）。 就性價(jià)比而言， Baratza Encore是獲取完善手沖研磨的超值挑選，對(duì)待觀光來(lái)說(shuō)，像如此的手動(dòng)磨豆機(jī)相當(dāng)棒，但請(qǐng)屬意——一整壺咖啡需求研磨 5-10 分鐘！ 任何帶有鵝頸的水壺都比程序茶壺更受青睞，由于它可能讓您正在倒水時(shí)更好地限造，許多時(shí)期，我用的是市道上許多正在售的全自愿沏茶平臺(tái)的電熱水壺，直接就能用，況且還帶溫度顯示，感想很不錯(cuò)。 即使您試驗(yàn)這種咖啡沖泡形式，請(qǐng)留言分享你的收獲，即使遭遇什么題目，也迎接留言咨詢。 以下實(shí)質(zhì)是本文的補(bǔ)充部門(mén)，先容一下手沖咖啡的發(fā)達(dá)史書(shū)，實(shí)質(zhì)恐怕對(duì)照多，可是經(jīng)由我長(zhǎng)光陰的清理，而且找到了干系的照片，看了之后應(yīng)當(dāng)也有所勞績(jī)的。 固然沒(méi)有記實(shí)告訴咱們?nèi)藗兒螘r(shí)何地發(fā)軔飲用咖啡，但大大都人都以為咖啡發(fā)源于現(xiàn)正在的埃塞俄比亞或其鄰近。 遵照凱瑟琳·M·塔克 (Catherine M. Tucker) 所著的《咖啡文明：表地體驗(yàn)、環(huán)球接洽》一書(shū)，最早利用咖啡的人恐怕是埃塞俄比亞奧羅莫人的祖宗，遵照早期歐洲觀光者的說(shuō)法，他們將磨碎的咖啡果和咖啡豆與動(dòng)物脂肪羼雜以創(chuàng)建出咖啡， “悠久、熱量聚集的食品球”。 跟著 15 世紀(jì)的到來(lái)，土耳其的奧斯曼帝國(guó)將其疆土擴(kuò)展到了北非、中歐、東歐以及亞洲的部門(mén)地域。這使他們不妨限造亞洲、非洲和歐洲之間的重要生意途徑。 正在被引入這種飲料后，土耳其人出現(xiàn)晰最早的手工沖泡咖啡的形式之一。用研缽將烤豆磨碎，插足水中，然后正在稱為cezve的鍋中煮沸。很速，這種釀造形式從蘇丹的廚房宣揚(yáng)到悉數(shù)奧斯曼帝國(guó)的充實(shí)家庭，直到全民都享福它。 固然奧斯曼土耳其人試圖通過(guò)禁止咖啡出口來(lái)堅(jiān)持對(duì)咖啡生意的壟斷，但究竟說(shuō)明保護(hù)這一壟斷是不恐怕的。這各種子被偷運(yùn)出境，最終正在歐洲各地享用，歐洲各國(guó)當(dāng)局希冀非洲殖民地供應(yīng)咖啡，以饜足日益延長(zhǎng)的消費(fèi)者需求。 跟著殖民擴(kuò)張的伸張，咖啡的影響力也隨之放大，到了18 世紀(jì)，咖啡已成為全寰宇時(shí)髦的飲料。 當(dāng)咖啡傳入歐洲時(shí)，凡是是將磨碎的咖啡豆插足鍋中的水中煮沸，這與土耳其人享用咖啡的體例形似。它正在工業(yè)革命發(fā)作的同時(shí)進(jìn)入了非洲大陸。 當(dāng)時(shí)，大大都人喝啤酒或葡萄酒舉動(dòng)水的更和平代替品?？Х鹊囊胧谷藗儾环恋綀?chǎng)工場(chǎng)事業(yè)，而不受凡是的醉酒副用意的影響。 19世紀(jì)，滴注法正在法國(guó)發(fā)達(dá)起來(lái)并霸占主導(dǎo)位置。通過(guò)這種形式，將磨碎的咖啡放入位于壺的兩個(gè)室之間的容器中，并正在頂部室中增添熱水。然后它通過(guò)咖啡排泄或滴落畢竟部的容器中。 恰是正在本世紀(jì)，德國(guó)咖啡造備才線年，一位名叫Amalie Auguste Melitta Bentz的德國(guó)婦女出現(xiàn)晰第一臺(tái)咖啡過(guò)濾器，使她不妨沖泡出沒(méi)有浸淀物、滋味更清新的咖啡。她為本人的紙質(zhì)過(guò)濾器思法申請(qǐng)了專(zhuān)利，并于同年建樹(shù)了 Melitta 公司。 Melitta 和她的丈夫正在 1909 年萊比錫生意展覽會(huì)上出現(xiàn)了她的過(guò)濾器，并獲得了得勝。經(jīng)由少許調(diào)節(jié)，釀成了錐形過(guò)濾器，并因其革新的安排而受到迎接。 固然 18 世紀(jì)大型刻板濃縮咖啡機(jī)獲取了專(zhuān)利，但意大利 19 世紀(jì)的經(jīng)濟(jì)強(qiáng)盛見(jiàn)證了表地人請(qǐng)求怎么正在家中高效地享用一律品德的咖啡。 1933 年，阿方索·比亞萊蒂 (Alfonso Bialetti) 出現(xiàn)晰摩卡壺。該鍋安排用于爐子，由三個(gè)部門(mén)構(gòu)成。它將被蒸汽加壓的開(kāi)水通過(guò)漏斗和研磨咖啡輸送到頂部的室中。 它一炮而紅，至今仍由Bialetti臨蓐，雖然該公司面對(duì)來(lái)自咖啡包機(jī)和其他開(kāi)發(fā)的日益激烈的逐鹿。 正在阿方索·比亞萊蒂 (Alfonso Bialetti) 出現(xiàn)摩卡壺的幾年前，兩名法國(guó)人正正在創(chuàng)建早期版本的法壓壺。 1852 年，Mayer 和 Deforge為此類(lèi)啤酒機(jī)的安排申請(qǐng)了專(zhuān)利，該啤酒機(jī)與咱們目前利用的啤酒機(jī)有很大差異，由于它的玻璃瓶?jī)?nèi)部沒(méi)有密封。 1929 年，兩位意大利人 Attilio Calimani 和 Giulio Moneta 為咖啡機(jī)的安排申請(qǐng)了專(zhuān)利，該咖啡機(jī)形似于咱們這日所知的圭表濾壓壺。 直到1958年，這款啤酒機(jī)最時(shí)髦的安排才獲取專(zhuān)利，是由一位名叫Faliero Bondanini的瑞士人完工的。因?yàn)樗钦诜▏?guó)締造的，所以正在法國(guó)越來(lái)越受迎接，并被稱為香波堡。 這個(gè)額表的版本是一個(gè)十足浸沒(méi)的裝配，這意味著當(dāng)柱塞被按下時(shí)，磨碎的咖啡與熱水彌漫接觸約四分鐘。正在倒咖啡的進(jìn)程中，過(guò)濾器將咖啡粉保存正在咖啡壺中，從而創(chuàng)建出一杯清潔、濃烈的咖啡。 固然沒(méi)有一家公司主導(dǎo)該開(kāi)發(fā)的臨蓐，但丹麥餐具和廚具公司Bodum自 1974 年往后從來(lái)正在臨蓐他們的版本，并獲得了重大得勝。他們的版本稱為 Bistro，可從寰宇各地的零售商處購(gòu)置。 正在放棄了正在家族化學(xué)企業(yè)中的位置后，他正在柏林大學(xué)獲取化學(xué)博士學(xué)位的歲月為他他日的出現(xiàn)奠定了根源。 1939 年，他正在紐約寰宇展覽會(huì)上初度出現(xiàn)了 Chemex 咖啡機(jī)的原型，并于兩年后建樹(shù)了Chemex公司光降蓐和發(fā)賣(mài)該咖啡機(jī)。 Schlumbohm 以為他的出現(xiàn)的產(chǎn)生相當(dāng)首要，他的培育影響正在 Chemex 形似化學(xué)測(cè)驗(yàn)室開(kāi)發(fā)中顯而易見(jiàn)。其派頭形似于摩登主義安排師的派頭，并獲得了摩登藝術(shù)博物館的承認(rèn)。 Chemex 采用傾倒法，將水流過(guò)咖啡床和濾紙。因?yàn)檫^(guò)濾器凡是比范例過(guò)濾注重 20-30%，所以它們正在沖泡進(jìn)程中保存更多懸浮油并阻難更多固體，從而使咖啡更清潔。 Kalita Co.是一家日本公司，自 20 世紀(jì) 50 年代往后從光降蓐咖啡開(kāi)發(fā)和濾紙。他們于 2010 年創(chuàng)建了Kalita Wave 系列咖啡滴頭。該開(kāi)發(fā)乍一看與 V60 類(lèi)似，但有幾個(gè)閉節(jié)區(qū)別。 與 V60 差異的是，Kalita Wave 擁有帶有三個(gè)提取孔的平底，可消逝咖啡床中的任何水通道，并減慢水流過(guò)咖啡渣的速率，從而造造出一杯清楚的咖啡。滴頭與過(guò)濾器接觸少，堅(jiān)持溫度一律，水散開(kāi)勻稱。 因?yàn)槠涞撞科骄?，與其他手動(dòng)滴頭比擬，水流受到更鞏固、更可預(yù)測(cè)的節(jié)造。這會(huì)釀成更平緩的地面，以便更勻稱地提取韻味。 Kalita Wave 采用金屬材質(zhì)，實(shí)用于爐灶（如摩卡壺）。它還供應(yīng)玻璃和陶瓷材質(zhì)。 Chemex 并不是唯逐一款源自化學(xué)靠山的手動(dòng)沖煮開(kāi)發(fā)。Hario V60由東京一家臨蓐和發(fā)賣(mài)物理和化學(xué)用處玻璃產(chǎn)物的公司締造。它是手動(dòng)沖泡開(kāi)刊行業(yè)的其后者，2015 年才出現(xiàn)，因其錐體呈 60° 角而得名。 V60 擁有三個(gè)影響其沖泡才能的品德。最初，它的圓錐樣子讓倒出的水流向其核心，從而延遲與地面的接觸光陰。其次，它的單孔意味著可能通過(guò)更動(dòng)水倒入的速率來(lái)更動(dòng)咖啡的滋味。結(jié)果，錐體內(nèi)部有螺旋肋，可能讓更多的氛圍逸出并最大控造地膨脹咖啡渣。 V60 最初采用陶瓷和玻璃材質(zhì)，然后是塑料材質(zhì)，結(jié)果是金屬材質(zhì)。它還推出了銅版本，以告竣更高的導(dǎo)熱性。如此可能更好地保存熱量，從而更好地提取。 AeroPress 由工程師 Alan Adler 于 2005 年創(chuàng)修，是一家來(lái)自美國(guó)的聞名啤酒締造商。它由聚碳酸酯造成，不含 BPA 和鄰苯二甲酸鹽，并帶有金色的品牌名稱字母，以便更輕松地檢測(cè)恐怕的假充產(chǎn)物。 阿德勒的出現(xiàn)是出于對(duì)一杯不那么苦的咖啡的需求而創(chuàng)建的。他認(rèn)識(shí)到要告竣這一點(diǎn)，就需求縮短釀造光陰。他創(chuàng)修了一個(gè)封鎖的室來(lái)擴(kuò)張沖泡進(jìn)程中所需的壓力，與商場(chǎng)上大大都手動(dòng)開(kāi)發(fā)比擬，這也導(dǎo)致了更速的沖泡光陰。 愛(ài)笑壓 (AeroPress)布局緊湊、便于率領(lǐng)且易于潔凈，老手業(yè)中占領(lǐng)一席之地。現(xiàn)正在它也有了本人的錦標(biāo)賽，寰宇?lèi)?ài)笑壓錦標(biāo)賽每年都邑吸引來(lái)自寰宇各地的參賽者。 手動(dòng)形式為家庭釀酒師和咖啡店等斥地了更多測(cè)驗(yàn)之途。對(duì)待這兩個(gè)群體來(lái)說(shuō)，怎么沖泡咖啡并沒(méi)有硬性或端莊的章程。 會(huì)意每一款開(kāi)發(fā)的造造和事業(yè)道理不但能讓您更好地享福飲料，還能崇敬每臺(tái)開(kāi)發(fā)的造造進(jìn)程中所付出的勤苦——無(wú)論您是正在家享用它照舊用它為他人效勞。手沖咖啡指南：若何精確沖泡一杯手沖咖啡？沉心兩點(diǎn)方便被輕忽
