飲食常識Manual 
PG電子官網(wǎng)茶葉沖泡身下屬載_Word模板_8 - 愛問文庫
2024-01-12 23:00:09
瀏覽次數(shù)： 次
返回列表 茶葉沖泡技術(shù)茶葉沖泡技術(shù)沏茶榜樣一、用具用途及擺放（一）沏茶器皿的擺放尺度1、茶盤：用來置放茶具，凡是放正在茶桌的中心；2、蓋碗：放正在茶盤中心偏右的職位，茶海右側(cè)；3、茶海：用來盛裝茶湯并擔(dān)任茶湯的勻稱濃淡度，以及讓茶末浸淀，放正在茶盤中心偏左的職位，與茶杯統(tǒng)一水準(zhǔn)線、網(wǎng)架：置放茶濾的架子，凡是放正在茶盤左上角；5、過濾網(wǎng)：過濾茶渣，使茶湯新鮮清潔，凡是置于網(wǎng)架上，貫注不行恣意放正在茶盤上；6、茶洗：用來裝杯子的，凡是置于茶桌右上角，用來盛裝客人用過的杯子，茶洗中的水要依舊清潔且水要漫過杯子；7、消毒鍋：用來給杯子消... 一、用具用途及擺放（一）沏茶器皿的擺放尺度1、茶盤：用來置放茶具，凡是放正在茶桌的中心；2、蓋碗：放正在茶盤中心偏右的職位，茶海右側(cè)；3、茶海：用來盛裝茶湯并擔(dān)任茶湯的勻稱濃淡度，以及讓茶末浸淀沖泡，放正在茶盤中心偏左的職位，與茶杯統(tǒng)一水準(zhǔn)線、網(wǎng)架：置放茶濾的架子，凡是放正在茶盤左上角；5、過濾網(wǎng)：過濾茶渣，使茶湯新鮮清潔，凡是置于網(wǎng)架上，貫注不行恣意放正在茶盤上；6、茶洗：用來裝杯子的，凡是置于茶桌右上角，用來盛裝客人用過的杯子，茶洗中的水要依舊清潔且水要漫過杯子；7、消毒鍋：用來給杯子消毒的(杯子放入消毒鍋之前，必定要沖洗清潔)，凡是擺放正在茶桌右側(cè)(可依照現(xiàn)實處境調(diào)度)，每次沏茶時都必定要從消毒鍋中拿清潔的品茗杯，并把品茗杯放正在茶海和蓋碗前線；8、電磁爐：凡是擺放正在茶桌右側(cè)(可依照現(xiàn)實處境調(diào)度)，便于生意員沏茶時取水輕易；9、茶巾：用來擦拭茶器或壺底的臟水，凡是疊生長方形放正在茶盤表側(cè)的右下方（也可將茶巾疊生長方形放正在茶盤內(nèi)側(cè)）；10、茶道：凡是放正在茶盤左側(cè)（可依照現(xiàn)實處境調(diào)度)，茶道中的器皿要擺放準(zhǔn)確；11、茶夾：用來夾杯、洗杯，切弗成夾散落正在茶盤上的茶渣，擺放職位要準(zhǔn)確，凡是茶夾要頭朝下反放正在茶盤右側(cè)距茶盤邊沿10-15公分處，茶夾頭部茶盤約6公分閣下。（切記：桌面的擺放：左邊：蓋碗、茶海、茶巾、過濾網(wǎng)、茶道）（右邊：唾手泡（45度斜放)、水洗）二、沏茶三因素正在各類茶葉的沖泡序次中，茶葉的用量、水溫和茶葉浸泡的時分是沖泡方法中的三個根基因素。時分：指沏茶的時分，茶葉浸泡的時分要適宜，凡是處境第一泡為1分鐘閣下，第二泡比第一泡長10--15秒閣下，以此類推。用量：指茶葉的用量，烏龍茶可依照茶葉的表型來占定，條索型（如武夷巖茶）較松散，約占壺的1/2---2/3之間；半球型（如較緊結(jié)的鐵觀音），約占壺的1/3，臺式工藝緊結(jié)球型，約將壺底蓋滿一層即可。綠茶、紅茶、白茶、黃茶1克干茶/50----60毫升水。（3）溫度：指沏茶的水溫、壺溫、杯溫。領(lǐng)會差別茶類對沖泡水溫的條件三、沏茶的根基流程計算勞動：（1）、片面現(xiàn)象：站姿：丁字步，挺胸收腹；坐姿：坐凳子的三分之一，雙手交叉放正在桌子上、左部下面，右的放上面、腳45度斜放。（2）、領(lǐng)會各種茶的沏茶的三大因素：時分、溫度、茶量（3）、備具；1、潔凈茶盤：要徹底根除茶盤上的茶渣及水份，要依舊茶盤清潔整潔；2、收拾茶具：沏茶的器皿厲肅遵照《沏茶器皿的擺放尺度》擺放；貫注：茶具要清潔整潔；蓋碗放右邊、茶海放左邊（有招牌的一邊朝表面）沖泡。杯子起碼要放三個，（無三不可禮）而且三個不行橫著放。3、燒水：取純清水至水壺的七分滿，將水燒開至100度歡喜(注：試茶時要選用純清水)；4、燙杯：（1）洗蓋碗：先用左手將甌蓋翻開一邊靠杯托放正在茶盤上，將開水先沖入甌杯約5分滿時，蓋上甌蓋，再用開水沿甌蓋回旋沖入杯中直到水漫過杯子邊沿，左手拿起甌蓋順著邊沿放入甌中回旋2周后回原位。（2）洗茶海：右手先將過濾網(wǎng)放正在茶海上方，然后蓋上甌蓋，將甌杯底部正在茶巾上沾一下后，將水倒入茶?；貧w原位，貫注，此時可用左手將杯中的水向內(nèi)倒掉；5、溫杯：先把過濾網(wǎng)放回網(wǎng)架，將茶海底部正在茶巾上沾一下后，把水從左至右勻稱倒入品茗杯中，再將茶海從甌杯表側(cè)回歸原位，用茶夾將擺放好的杯子從左至右逐一夾沖洗溫?zé)岷蠡貧w原位。6、沖沏茶葉的操作序次：備器、煮水、備茶、溫壺、置茶、沖泡、奉茶、收具。第一道：白鶴洗浴用開水洗凈蓋碗，燙杯，(倒?jié)M開水，再回旋蓋子，水貫注不行溢出來)第二道：觀音入宮茶中的珍品，通過茶道具將茶葉拔入壺(杯)內(nèi)，稱之為觀音入宮。(貫注不行用手撕袋子，只可用鉸剪剪，并且不行剪掉招牌，倒完茶葉后給客下茶葉，聞茶香PG電子官網(wǎng)，詐騙這個時分沖洗品茗杯)第三道：懸壺高沖通過懸壺高沖可使壺(杯)內(nèi)的茶葉跟著水浪翻騰，順著蓋碗邊沿回旋一圈，提壺的高度與肩膀均衡高度后再放低。起到用開水翻騰讓茶葉充滿蔓延和洗茶的影響。第四道：東風(fēng)拂面壺(杯)蓋輕輕括去茶湯現(xiàn)表貌泛起的白色泡沫，使壺(杯)的茶種越發(fā)清澄、清潔。(貫注沖刷蓋子時，蓋子不要用內(nèi)里的一邊對著客人，第一泡直接倒掉，不行用來洗杯子)第五道：玉液入海，將壺（杯）中的茶注入茶海，使茶湯濃淡勻稱，低斟能夠防范香味流失。第六道：均分佳茗，將茶海中的茶湯勻稱分斟到品茗杯中。貫注：過濾網(wǎng)上的茶渣必定要道洗清潔；第七道：喜聞清香，將蓋碗遞給客人聞清香。奉茶：敬奉香茗(將茶海底部正在茶巾上沾一下后，必定要用杯托，不行直接用防燙夾奉茶，先放回防燙夾，雙手送上，并貫注必定要先左后右，先女后男，先長后幼，先客后主，同時要伸出右手給客人示意，并禮貌說：請吃茶！斟茶時不行太滿，茶倒七分滿，留下三分是情分)第八道：品啜甘露品茶，品啜觀音的風(fēng)韻。有一種特地的感應(yīng)，壓上一口正在嘴里，逐步送入喉中，立即會以為滿口生津，齒頰留香，“云根開竅清風(fēng)生”，飄飄欲仙醉怡人，咱們著名俗話：誰人尋得觀音韻，不愧是為品茶人，盼望諸君嘉賓通過品茶能成為鐵觀音得良知。先嗅其香，后嘗其味。邊啜邊嗅，淺杯細(xì)飲。（備注：三龍護(hù)鼎【三龍護(hù)杯】用拇指食指握杯邊沿，中指頂住杯底，姑娘可蹺起蘭花指，代表從容，頂天登時)勞動：送走客人后的結(jié)果一項勞動便是收拾、潔凈茶具。必定要實時，而且要留神沖洗清潔，茶具、茶盤上不行留有茶漬。沖洗清潔后的茶具實時舉辦消毒措置。四、沏茶榜樣與貫注重心：（以鐵觀音為例）1、每次沏茶前應(yīng)燙壺燙杯；2、鐵觀音最佳投茶量約正在蓋碗的l／5；3、依舊每次沏茶水溫都過到l00度；4、當(dāng)沖泡第一沏茶時，應(yīng)“懸壺高沖”，使茶葉能跟著水流充滿蔓延，發(fā)放茶香；5、沖茶時水流應(yīng)瞄準(zhǔn)甌杯，水要漫過甌蓋但不行溢出甄表；6、第一沏茶應(yīng)當(dāng)直接倒掉，表現(xiàn)洗茶沖泡，同時也要貫注正在甌蓋上的沫要道洗清潔(只可朝里沖，不行對著客人沖)。不然影響茶湯的滋味；7、第二次沖泡的茶湯應(yīng)直接從蓋碗倒入茶海，不要來旋，且應(yīng)貫注每次倒茶要徹底，避免茶湯殘留，影響下一泡的滋味；8、茶葉的最佳浸泡時分約為1分鐘為宜，茶泡到第三、四泡時，浸泡的時分都市逐步伸長5-10秒，凡是咱們能夠依照茶葉的發(fā)酵水平和客人的嗜好來舉辦妥當(dāng)?shù)恼{(diào)度；9、不管是倒茶依然斟茶，每次都應(yīng)當(dāng)依舊茶具底部的干燥，一律禁止有滴水。給客人奉茶時，茶杯底部要應(yīng)正在茶巾上沾一下；倒茶時蓋碗底部應(yīng)正在茶巾上沾一下，避免底部的水流入茶海；給客人斟茶時，茶海也應(yīng)正在茶巾上吸干，并擔(dān)任好不把水滴正在表面；10、倒茶時茶海的口禁止對著客人，以品茗杯為水準(zhǔn)45度倒茶至甌杯的七分滿；ll、茶夾是特意用來夾杯子的，必定要避免茶夾口放正在不清潔的職位或夾其他雜物；12、倒茶的偏向應(yīng)當(dāng)逆時針，表現(xiàn)迎接客人來吃茶；13、倒茶的舉措考究優(yōu)美，熟練。面帶微笑；14、茶盤要依舊清潔，客人分開時要頓時算帳清潔；15、要依舊唾手泡、電磁爐整潔、清潔，底部要干燥，厲禁空燒；16、缺口沏茶器皿要實時更調(diào)；17、茶巾要清潔、折疊齊截，吃緊變形、破損的要實時更調(diào)；18、每次沏茶前都要反省，水壺中的水是否夠用；19PG電子官網(wǎng)、當(dāng)客人試完一沏茶，條件再試一沏茶時，要先將沏茶器皿都沖刷清潔后再按沏茶流程來給客人沏茶：20、客人正在吃茶時，如茶盤上/杯托上有積水時，要疾速擦拭清潔，依舊茶盤整潔；五、沏茶應(yīng)貫注的細(xì)節(jié)：1．茶葉應(yīng)放正在冰箱冷藏保鮮；2．沏茶應(yīng)選用泉水或純清水；3．唾手泡水加至7分滿；4.沏茶前應(yīng)依舊茶盤整潔清潔，茶具放正在指定的職位，與沏茶不干系的東西一律不行放正在沏茶桌上，沏茶時也要貫注茶水不要亂灑，依舊茶盤整潔；5.沏茶時手不行再接觸頭發(fā)；6.不行直接用防燙夾奉茶；7.每次應(yīng)用茶夾時都需求用開水燙一下；8.倒茶時蓋碗的底部不行對著客人；備注：做為一名及格的茶藝師，應(yīng)正在沏茶的歷程中指揮客人品茶并學(xué)會茶葉的保管辦法、尺度的沏茶辦法及沏茶細(xì)節(jié)和貫注事項。六、各種茶泡法以及方法1PG電子官網(wǎng)、沖泡綠茶的水溫沖泡綠茶凡是用80℃閣下為宜；名優(yōu)綠茶用75℃閣下的水沖泡即可；2、沖泡紅茶的水溫紅茶凡是用90℃閣下的水沖泡；3、沖泡烏龍茶的水溫烏龍茶凡是用95℃以上的水沖泡。4、沖泡普洱茶的水溫沖泡普洱茶凡是用95℃以上的水沖泡。5、品茶時對茶具的采取因素沏茶備器，一要看地方；二要看人數(shù)；三看茶葉。茶具是為沏茶供職的，最先考究適用、方便，其次尋覓好看。茶具或高貴，或古樸、或今世，各有風(fēng)韻，不需尋覓華侈高雅，更不要紅紅綠綠，奇形怪狀，不然有反客為主之嫌。6、沖泡綠茶的用量尺度凡是按1g茶葉用50-60ml的水舉辦沖泡。7、沖泡烏龍茶尺度凡是是5g茶樣用100ml的水舉辦沖泡。8、差別茶葉沖泡的時分條件通常紅、綠茶的沖泡時分是30-50s；沖泡黃茶和白茶的時分是50-75s；沖泡烏龍茶，第一泡是1min閣下，從第二泡起，每次比前一泡多浸泡15s閣下。 本文檔為【茶葉沖泡技術(shù)】，請應(yīng)用軟件OFFICE或WPS軟件翻開。作品中的文字與圖均能夠編削和編纂， 圖片更改請正在作品中右鍵圖片并更調(diào)，文字編削請直接點擊文字舉辦編削，也能夠新增和刪除文檔中的實質(zhì)。 [版權(quán)聲明] 本站全盤原料為用戶分享發(fā)生，若覺察您的權(quán)力被進(jìn)犯，請干系客服郵件，咱們盡速措置。 本作品所顯示的圖片、畫像、字體、音笑的版權(quán)或者需版權(quán)方格表授權(quán)，請慎重應(yīng)用。PG電子官網(wǎng)茶葉沖泡身下屬載_Word模板_8 - 愛問文庫
