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茶 葉沖泡 沖 泡 技 藝
2024-05-03 20:05:56
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返回列表 PG電子官方網(wǎng)站茶 葉 沖 泡 技 藝 茶 葉 沖 泡 技 藝 茶 葉 沖 泡 技 藝 2010.07.31沖泡基礎(chǔ)哀求要泡好一壺茶，既要考究適用性、科學(xué)性，又考究藝術(shù)性。所謂“適用性”，即是要從實(shí)質(zhì)需求與要求開赴，可能是沖泡一杯通俗的“大碗茶”，也可能是沖泡一壺高雅的名茶；所謂“科學(xué)性”，即是要分析種種茶葉的特色，駕御科學(xué)的沖泡時(shí)間，使茶葉的固有品格能彌漫地涌現(xiàn)出來；所謂“藝術(shù)性”，即是要選用合意的器皿以及美好的、文雅的沖泡步調(diào)與形式等沖泡。（一）起首要考究沏茶用水。前人對沏茶用水的采選，一是甘而潔，二是活而鮮，三是貯水得法。今世科學(xué)時(shí)間的提高提出了科學(xué)的水質(zhì)法式，衛(wèi)生飲用水的水質(zhì)法式規(guī)章了感官、化學(xué)、毒理學(xué)和細(xì)菌等四方面的內(nèi)1、水的硬度和茶品格干系親近，沏茶宜選軟水或一時(shí)硬水為好，軟水易熔解茶葉有用成份，故茶味較濃。雨水和雪水屬軟水，溪水、泉水、江水（河水）屬一時(shí)硬水，局限地下水為硬水，蒸餾水為人為軟水。2、水的PH值大于5時(shí)，湯色變深，PH值抵達(dá)7時(shí)，茶黃素偏向于自愿氧化而隱沒。3、沏茶用水類型：平常都用自然水，可分為泉水（山川）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等。自來水將水就寢24幼時(shí)后再用火煮沸沏茶。（二）、沏茶器皿。烏龍茶可用紫砂、瓷茶具、名優(yōu)綠茶用無花玻璃杯、或白瓷、青瓷口杯、通俗綠茶和花茶用蓋碗、瓷杯、紅茶用瓷杯或壺、宜興紫砂或涂白釉的紫砂杯、紅碎茶用各式咖啡茶具、白茶、黃茶用玻璃相杯或瓷杯（三）沏茶四因素1、茶水的比例平常紅綠茶茶水比例1：50烏龍茶1：18-22，茶1:30—40花茶1:75（花茶老嫩適中）2、沏茶水溫：60度溫水浸出的有用物質(zhì)只相當(dāng)于100度滾水浸出量的45—65％。高擋綠茶85平常紅綠茶95花茶95烏龍茶100黃茶、白茶703、沖泡時(shí)光紅、綠、花茶黃白茶10′烏龍茶第一泡1′此后逐次減少；第二泡1′15″；第三泡1′40″；第四泡2′15″；第五泡2′40″。4、沖泡次數(shù)綠茶沖泡2—3次紅茶時(shí)間紅茶2—3次、紅碎茶1次黃、白茶沖泡1—2次烏龍茶4—6次花茶3—4次（四）精確的沖泡步調(diào)關(guān)于沖泡藝術(shù)而言，絕頂要緊的一點(diǎn)是考究理趣并存的步調(diào)，考究形神兼?zhèn)?。茶的沖泡步調(diào)可分為：備茶、6、能借題闡發(fā)，先容極少相合這種茶葉的產(chǎn)地、風(fēng)貌、品格特色，更能填補(bǔ)不少情趣。茶藝師正在沖沏茶葉前要向客人先容些什么？通過茶藝師的藝術(shù)講明，以便客人更好的賞茶、品茶，正在取得物質(zhì)享福的同時(shí)也能取得心靈的熏陶。一、綠茶高級綠茶用玻璃杯沖泡為好。以顯出茶葉的品格特質(zhì)，又便于撫玩。通俗眉茶、珠茶用瓷質(zhì)茶杯沖泡。瓷杯保溫機(jī)能強(qiáng)于玻璃，茶葉中的有用因素容易浸出，可能取得較厚的茶湯。初級綠茶多用壺泡法，便于將茶湯與茶渣闊別，飲用便當(dāng)沖泡。茶、水比例為1：50。平常交茶”）茶味最好，濃香且色佳。特地是好茶，條索緊結(jié)，茶葉中的有用物質(zhì)不易有時(shí)泡出，沖泡第二杯時(shí)，湯色和味道才達(dá)上乘。用玻璃杯沏泡綠茶有三種形式：辨別是上投法、中投法和下投法。上投法是先將杯沖水至七分滿，然后參加適量的茶葉，待茶葉泡好后便可飲用；中投法是先沖水至杯的三分滿，然后參加適量的茶葉，再?zèng)_水至杯的七分滿，茶葉泡好后便可飲用；下投法是先將適量茶葉放入杯中，然后沖水至杯的七分滿，待茶葉泡好后便可飲用。（二）紅茶紅茶茶量投放與綠茶相似。茶具用玻璃杯、瓷杯、或宜興紫砂茶具均可。中、低檔時(shí)間紅茶、紅碎茶、片末紅茶等，平常用壺沖。沖泡中不加調(diào)料的，叫“清飲”；增加調(diào)料的，叫“調(diào)飲”。中國絕多人半地方飲紅茶是“清飲”，正在廣東極少地方也采用“調(diào)飲”，有非常韻味，養(yǎng)分價(jià)錢也更高。1．沖泡紅茶的因素（1）茶器采選。盡量利用材質(zhì)為瓷質(zhì)、紫砂、玻璃成品的茶具。（2）沖泡之前先要燙杯。用滾水燙溫茶杯、茶壺等茶器，以依舊紅茶參加后的溫度。（3）駕御好茶葉的投放量。投茶量一視同仁，也要視差異飲法而有所區(qū)別。（4）職掌沖泡水溫和浸潤時(shí)光，沖泡的開水以95～100控造的水溫為佳。浸泡時(shí)光視茶葉粗細(xì)、層次來量度。（5）將泡好的紅茶倒入杯中平常要用過濾器，以濾除茶渣。（6）紅茶泡好后不要久放，放久后茶中的茶多酚會(huì)急速氧化，（7）浸潤紅茶不行單憑茶色來鑒定，由于差異品種的茶葉，色彩會(huì)稍有差異，也會(huì)隨沖泡時(shí)光的是非而轉(zhuǎn)化色澤。規(guī)則是細(xì)嫩茶葉時(shí)光短，約2分鐘；中葉茶約2分30秒；大葉茶約3分鐘，如此茶葉才會(huì)釀成重穩(wěn)狀況。（8）調(diào)造牛奶紅茶。配造形式：先將適量紅茶放入茶壺中，茶葉用量比清飲稍多些，然后沖入熱開水，約5分鐘后，從壺嘴倒出茶湯放正在咖啡杯中；假如是紅茶袋沏茶，可將一袋茶連袋放正在咖啡杯中，用熱開水沖泡5分鐘，棄去茶袋。然后往茶杯中插足適量牛奶和方糖，牛奶用量以調(diào)造成的奶茶呈桔紅、黃血色為度。奶量過多，湯色灰白，茶香味淡漠，奶量過少，失落奶茶韻味，糖的用量因人而易，以可口為度。青茶又稱烏龍茶，烏龍茶的泡飲形式最為考究，對茶品、茶水、茶具和沖泡妙技都絕頂防備。因沖泡頗費(fèi)時(shí)間，故稱為時(shí)間茶。1．沖泡烏龍茶的因素（1）起首要選用高、中檔的烏龍茶，如福筑武夷的水仙、奇種、黃金桂；福筑安溪的鐵觀音；廣東的鳳凰單叢；臺灣的凍頂烏龍、包種等。個(gè)中“武夷巖茶”“安溪鐵觀音”“鳳凰單叢”“凍頂烏龍”是烏龍茶中的極品。（2）沏茶的水最好取用山泉、清溪，水溫以初開、緣邊如涌泉連珠時(shí)為宜。（3）茶具配套，幼巧精巧，稱（開水壺）、潮汕烘爐（火爐）、孟臣罐（茶壺）、若深甌（茶杯）。茶壺容水100克，多用宜興紫砂，這種壺年代越久越好，接續(xù)利用，土頭土腦盡消，泡出的茶湯能依舊原味。茶杯多用景德鎮(zhèn)產(chǎn)物，容水不表15毫升。（4）沏茶前先用滾水沖刷茶壺、茶杯，既依舊明凈又有了相當(dāng)?shù)臒岫?。放茶時(shí)，茶量約占壺容量的1/2～1/3，先放碎末填壺底，再蓋粗條，中、幼葉排正在上面，如此做是為了避免碎末塞進(jìn)壺內(nèi)口，停滯茶湯順手斟出。（5）提滾水沖茶考究高沖，即從茶壺上方26厘米控造的高度將滾水漸漸沖入，使壺內(nèi)茶葉打滾，直至水漫至壺沿，稍停剎那，再把茶水倒掉，這稱之為“茶洗”，為的是沖去茶葉表觀塵污，“茶洗”后再用滾水沖泡第二次，用壺蓋刮去面上的浮沫，然后把蓋蓋好。其間還接續(xù)用滾水澆淋壺身，為的是加溫，把茶的精采線）斟茶時(shí)，考究低斟，即壺嘴緊挨著茶杯斟茶，既依舊了茶溫，又避免茶湯冒泡沫。目前，最具代表性的烏龍茶沖泡形式有三種：一是以福筑為代表；二是以廣東潮汕為代表；三是以臺灣為代表。（四）花茶花茶的飲法與通俗綠茶基礎(chǔ)相似沖泡，但需求防備造止香氣的散失沖泡，利用的茶具和水越發(fā)要防備干凈無異味。最好選用白瓷有蓋的茶杯，以陪襯花茶特有的湯色，依舊花茶的清香?；ú璨杷嚩嘤蒙w甌沖泡，蓋甌是一杯三件，席卷蓋、杯身、杯托。杯為白瓷反邊敞口的瓷碗。以江西景德鎮(zhèn)生產(chǎn)的最為出名。用蓋甌沏茶揭蓋、聞香、嘗味、觀色都很便當(dāng)。蓋甌造型悅目，題詞配畫都很希奇。以蓋甌沏茶奉客，人奉一甌，品飲恣意。茉莉花茶的沖泡步調(diào)如下：沏茶器械：茶船、蓋甌（蓋碗）、順手泡、茶葉罐、茶巾、3．浸潤：先用少許開水，按統(tǒng)一宗旨高沖入碗，以浸潤甌中花茶。4．沏茶：約10秒鐘后，再向甌中沖水至杯的七分滿，隨即加 蓋，不使香氣散失。 5．奉茶：將蓋甌連蓋帶托，用雙手有禮貌地奉給客人，并示 意用茶。 6．靜待：廣泛花茶經(jīng)沖泡后，需靜待3分鐘控造，才可開飲。 品飲花茶考究的是溫柔靜美，以聞香嘗味為主。右手將甌托端起交與左手，右手揭蓋于胸前，回旋聞香，即可感覺劈面 而至的幽香。右手用蓋將茶末撥去，鑒賞茶湯。將蓋甌端至口 處逐步細(xì)品。 一飲后，留下1/3茶湯，續(xù)水二飲，屢屢飲。 （五）普洱茶 史冊上的普洱茶，是指云南的思茅沖泡、西雙版納兩地用云南大葉 種茶樹的鮮葉，經(jīng)殺青、揉捻、曬干而造成的曬青茶，以及用 曬青經(jīng)蒸壓造成的各式規(guī)格的緊壓茶。以是，普洱茶可分為散 茶和緊壓茶，而最初是經(jīng)云南的普洱出售到各地的，于是稱之 為普洱茶。 依據(jù)普洱茶的品格特色和耐泡的特點(diǎn)，普洱茶平常用蓋 碗沖泡，因用蓋碗能發(fā)作高溫寬壺的結(jié)果，普洱茶為陳茶，正在 蓋碗內(nèi)，經(jīng)滾沸的開水高溫消毒、洗茶，將普洱茶表層的不潔 物和異味洗去，就能彌漫裂釋出普洱茶的真味。而用紫砂壺作 公道壺，可去異味，聚香含淑，使風(fēng)味不散，得其真香真味。 （六）白茶與黃茶 1．君山銀針的沖泡 君山銀針（黃茶）是一種較為非常的茶，它動(dòng)作茶，有幽 香，有醇味，擁有茶的一切特點(diǎn)。但從品茗的角度而言，這是 一種重正在撫玩的特種茶，所以，特地夸大茶的沖泡時(shí)間和步調(diào)。 沖泡君山銀針，用水以清澄的山泉為佳，茶具宜用透后的玻璃 杯，杯子高度10～15厘米，杯口直徑4～6厘米。每杯用茶量為 3克，太多太少都倒霉于鑒賞茶的姿形景觀。 2024年第十二師公法局百園途公法所招錄1人《行政職業(yè)本事考查》積年真題（含仔細(xì)謎底） 2024年長葛市大周鎮(zhèn)黎民當(dāng)局一級科員招錄1人《行政職業(yè)本事考查》積年真題（謎底詳解版） 2024年中國莆田市涵江區(qū)涵西街道職責(zé)委員會(huì)一級科員招錄1人《行政職業(yè)本事考查》積年真題（含詳 2024年汕頭市金平區(qū)境況衛(wèi)生工作核心境況衛(wèi)生營業(yè)股一級科員招錄1人《行政職業(yè)本事考查》積年線年永州市公安局零陵分局下層民警招錄2人《行政職業(yè)本事考查》積年真題（含仔細(xì)謎底）茶 葉沖泡 沖 泡 技 藝
