飲食常識(shí)Manual 
從煎茶點(diǎn)茶到?jīng)_泡沏茶 中國茶文明履歷了哪些改觀？
2024-07-21 06:52:19
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返回列表 中國事茶的鄉(xiāng)里、茶文明發(fā)祥地、宇宙最大產(chǎn)茶國。正在種茶、造茶、烹茶、品茶、品茗進(jìn)程中，變成了一系列禮節(jié)、習(xí)氣、民俗，即茶俗。 魏晉南北朝是茶俗的萌芽期。當(dāng)時(shí)，品茗的功用首要范圍正在解渴、解酒、佐餐、藥用、祭奠、攝生等方面，也呈現(xiàn)了將品茗當(dāng)作某種心靈旨趣的發(fā)端偏向。 品茗風(fēng)俗的風(fēng)行始于唐代。唐初，北方雖有人品茗，但品茗之風(fēng)首要范圍正在東南、西南等地，故有“南人好飲之，北人初不多飲”之說。8世紀(jì)初，唐肅宗號(hào)令禁酒，民間遂以茶代酒，品茗風(fēng)俗動(dòng)手正在北方擴(kuò)展。開元之后，品茗普及。唐代封演的《封氏聞見記》活躍地刻畫了茶風(fēng)“轉(zhuǎn)相仿效，遂成習(xí)氣”的風(fēng)景。當(dāng)時(shí)，從山東到河南，再到陜西，很多城鎮(zhèn)創(chuàng)辦茶店，處處能夠買到茶喝。南方所產(chǎn)茶葉，大家沿大運(yùn)河銷往北方。茶葉消費(fèi)從南方傳至中國，再從中國傳向塞表。 唐代品茗風(fēng)俗的富強(qiáng)，與唐代的茶葉分娩和社會(huì)文雅水準(zhǔn)有親密合連。唐朝茶葉主產(chǎn)地普遍山南、淮南、浙西、浙東、劍南、黔中、江南、嶺南八大茶區(qū)的43個(gè)州郡，已根本組成摩登茶葉產(chǎn)區(qū)的框架?！敖掀シ驙I生，多以種茶為業(yè)”，并漸漸向?qū)I(yè)化、商品化目標(biāo)進(jìn)展。 唐代茶風(fēng)的富強(qiáng)和品茗品位的普及，還得益于陸羽等人的促進(jìn)。陸羽《茶經(jīng)》的問世，讓平素生存中的普及品茗營謀，成為充滿情趣和詩意的文明征象，使茶道擁有了澄心靜慮、暢心怡神的美學(xué)寄義。正如宋代梅堯臣所說，“自從陸羽生塵世，塵世相學(xué)事春茶”。 與此同時(shí)，“茶神尊敬”也成為茶俗實(shí)質(zhì)之一。中唐以降，陸羽被人們奉為“茶神”，茶作坊、茶庫、茶店、茶室和各產(chǎn)茶區(qū)都有供奉，千年不衰。有的地方，還以盧仝、裴汶為配神。茶店、茶室里以陸羽為實(shí)質(zhì)的對子良多，如“陸羽譜經(jīng)盧仝解渴，武夷選品顧渚分香”“活火烹泉價(jià)增盧陸，東風(fēng)啜茗譜品旗槍”。 茶興于唐而盛于宋。宋代是茶風(fēng)熾盛的王朝，誠如王安石《議茶法》所言：“茶之為民用，等于米鹽，弗成一日以無?！奔词拐f唐代茶道大作的最大孝敬是變成以品為主的品茗藝術(shù)，那宋代茶風(fēng)熾盛的最大成即是將這種生存藝術(shù)演化為平素生存的必須。吳自牧正在《夢粱錄》中說：“蓋人家逐日弗成闕者，柴米油鹽醬醋茶。”茶成為“開門七件事”之一。 宋代茶藝更為精進(jìn)，創(chuàng)設(shè)出簇新特有的重正在玩其味的茶游戲。從達(dá)官朱紫到布衣匹夫，都耽溺于希奇刺激的斗茶和分茶游戲中。斗茶，由于要批評上下，決出輸贏，故又稱“茗戰(zhàn)”。斗茶除對比茶葉種類、筑筑、來歷、典故和對茶的見地，還要對比烹茶的用水和水溫以及湯花等。斗茶贏家的茶葉可作御茶進(jìn)貢，獻(xiàn)茶人也能所以升官興家。父母官員為博取天子歡心，悉力插手并鞭策斗茶。蘇轍《和子瞻煎茶》詩云：“君不見閩中茶品宇宙高，傾身事茶不知?jiǎng)凇?，描繪的恰是這種酷熱的斗茶風(fēng)俗。 與斗茶分別，約始于宋初的分茶則以技趣央求的上流為多人注目。北宋陶谷《清異錄》就相合于分茶的記錄：“近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花之屬，纖巧如畫，但少間即就散滅，此茶之變也。”湯花一剎即滅的剎那，顯示出瑰麗多變的風(fēng)景，必要很高的身手。 宋代茶風(fēng)熾盛的另一個(gè)卓絕發(fā)揮是品茗功用的普遍性。恩人咸集，迎來送往，婚喪嫁娶，都離不開茶。宋徽宗趙佶能干茶藝，撰寫了《大觀茶論》。歐陽修詩云：“吾年向老世味薄，所好未衰惟品茗?！碧K東坡精于種茶、煮茶、品茶，寫了很多杰出詠茶詩詞。這些大人物的插手對酷熱的品茗風(fēng)俗起到了幫推感化。 豐饒多彩的宋代茶俗，被普遍行使到民間生存的各個(gè)方面?；榧尴缕傅牟识Y，一定有茶。宋代吳自牧《夢粱錄》云云記錄下聘禮儀：“若豐饒之家，以珠翠、首飾、金器、銷金裙褶及緞匹茶餅，加以雙羊牽送。”茶葉與珠寶金銀等相并列，是相等珍稀的禮物沖泡。陸游正在《老學(xué)庵條記》中記錄了湘西青年男女以茶表達(dá)戀愛的習(xí)氣：“男女聚而踏歌其歌有曰幼娘子，葉底花，無事出來吃盞茶?！币云奋鵀橐蛴?，邀請心上人出來約會(huì)，“吃盞茶”成為道情說愛的代名詞。茶也與喪俗相合連，宋人宅憂時(shí)刻，家人品茗或以茶待客，均不行用茶托。這種禮俗，不但布衣要遵照，連皇家也不不同。宋代茶俗，影響深遠(yuǎn)?？蛠砭床?，正在宋代已散播很廣，到明代，已成為社會(huì)生存中必弗成少的禮儀，這一禮節(jié)還傳到日本、韓國、蒙古、越南等國。 與宋同時(shí)間的遼、西夏、金，也有品茗的風(fēng)俗，其品茗習(xí)俗既受兩宋影響，又有各自特點(diǎn)。好比，遼人待客是“先湯后茶”，與宋人“客至則啜茶，去則啜湯”的禮儀相反。 元明清是我國茶俗進(jìn)展的苛重時(shí)間沖泡。元代，餅茶首要供皇室貴族享用，民間則以散茶為主。元代蒙昔人的品茗方法沖泡，除攝取某些漢族之法，還貫串本民族特色，創(chuàng)設(shè)了配加獨(dú)特佐料的炒茶、蘭膏、酥簽茶。 明代提議的以散條形茶庖代餅（團(tuán)）茶、以滾水沖泡的瀹飲法轉(zhuǎn)移了古板的研末而飲的煎飲法，擁有劃時(shí)間的事理。明代大學(xué)者沈德符，稱瀹茗法為“開千古茗飲之宗”，為明清品茗習(xí)俗的發(fā)開展辟了新的途徑。明代還呈現(xiàn)了別具一格的“焚香伴茗”。所謂“焚香伴茗”，指品茶時(shí)正在茶樓內(nèi)焚香，這不但減少了幽香之氣，更推廣了一份情趣，讓品茗人發(fā)生安閑之感?！胺傧惆檐钡牟杷撞粩嘌永m(xù)至今。 清代呈現(xiàn)了紅茶與烏龍茶這兩大新的茶類，至此，綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶等我國茶葉機(jī)合的六大品種正式變成。清代與茶相合的禮節(jié)甚多，民間婚嫁中茶葉必弗成少。據(jù)清人阮葵生《茶余客話》記錄：淮南一帶人家，男方給女方家下定親的聘禮，此禮中“珍幣之下，必襯以茶，更以瓶茶分贈(zèng)親朋”。此習(xí)俗沿自宋代，取其“種茶必下子，若移植則不復(fù)生子”之意，清人以為茶樹貞潔不移，以茶行聘，寄義婚姻?？菔癄€沖泡。據(jù)清代福格《聽雨叢道》記錄：“今婚禮行聘，以茶葉為幣，滿漢之俗皆然，且非正室無須?！庇貌栊衅甘呛芸粮竦氖乱?，而且只可正在娶正室時(shí)行使。 十里分別風(fēng)，百里分別俗。清代，原有的各具風(fēng)貌的地方茶俗不斷散播，而新興的地方茶俗也豐饒起來，有很多以至沿用至今。如廣州“上茶樓，吃早茶”的習(xí)俗，江蘇人“早上皮包水，黃昏水包皮”，廣東潮汕和福筑閩南等地的技巧茶，都是由清代延續(xù)至今的。 新中國興辦后，茶俗文明進(jìn)一步進(jìn)展?！皣H茶日”的設(shè)立，“中國古板造茶身手及其干系習(xí)俗”得勝列入糾合國教科文構(gòu)造人類非物質(zhì)文明遺產(chǎn)代表作名錄，標(biāo)識(shí)著中國的茶俗文明將正在更地勢限、更高秤諶、更深方針上取得護(hù)衛(wèi)、傳承和發(fā)揚(yáng)。今世茶俗，以古板與時(shí)尚相交融的方法，不休滲入進(jìn)咱們的生存。演出性茶藝正正在閃現(xiàn)軼群姿多彩的風(fēng)貌，茶文明旅游煥發(fā)飽起，假以光陰，這些都希望躋身成為新的茶俗。從煎茶點(diǎn)茶到?jīng)_泡沏茶 中國茶文明履歷了哪些改觀？
