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PG電子官方網(wǎng)站No83 能夠用溫水沖泡咖啡嗎？
2023-12-17 00:53:53
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返回列表 冷萃咖啡一般用室溫水來造造（約20℃），這種造造方法可能削弱咖啡中的酸感，同時(shí)會(huì)更特出咖啡中的甜味和醇厚度。和而今的“舊例”做法比擬有著很大的分歧，一般咱們需求把水溫加熱到90℃到96℃來實(shí)行沖煮。 那么，借使用溫水來沖泡呢？為明晰解這種方法是否可行、奈何去考試以及滋味奈何，我采訪了三位咖啡師。 Pedro Foster是一名咖啡師、咖啡烘培咨詢?nèi)撕椭v師。他和他的兄弟 Jo?o 以及咖啡咨詢?nèi)?Sérgio Kienteca 正在巴西巴西里約熱內(nèi)盧創(chuàng)立了 Fuzz Cafés ——一家微型咖啡烘培工場(chǎng)。 自2017年從此，他們連續(xù)正在考試“溫水沖煮”的技巧。歷程數(shù)百次的測(cè)試和多年的試驗(yàn)，比來，他們推出了一種用溫水沖泡的多重過濾濃縮咖啡。 為明晰解為什么有人念用溫水來沖泡咖啡，起首，咱們必需細(xì)致的清楚咖啡的萃取流程。 “烘培后的咖啡是一種安祥的咖啡豆，擁有多種風(fēng)韻和香氣，” Pedro 說。“觸發(fā)從咖啡豆中萃取的條目，通常需求兩個(gè)東西：能量 （一般是熱量） 和歲月?！?/p> 然后咱們正在遵照萃取流程中涉及的少許環(huán)節(jié)變量：溫度、歲月和事先預(yù)先的沖煮方法，通過調(diào)劑這些參數(shù)來肯定咱們念要什么。 本色上說，利用的能量越多，萃取出咖啡粉中可溶性風(fēng)韻化合物所需求的歲月也就越短(水溫越高，萃取速率越速）。這即是為什么舊例的沖煮手段正在高溫（約90℃）下只需求幾分鐘就能達(dá)成沖煮流程，而冷泡則可以需求長達(dá)24幼時(shí)。 Bike Brew的 Mari Mesquita 是一名咖啡師、冷萃專家和質(zhì)地咨詢?nèi)?，常駐巴西巴西利亞。 她說溫水沖煮不該當(dāng)純潔的用歲月的是非來剖釋，相反，它特出了沖煮咖啡的流程中涉及的絕對(duì)數(shù)主意變量的題目。 一般，因?yàn)榭Х仁钦陬~表高的溫度下沖泡的，正在這種情狀下有更多的能量可供利用，萃取速率也很速。可是，分歧的風(fēng)韻化合物僅僅正在少許特定的溫度點(diǎn)才會(huì)被萃取出來。 比方，正在對(duì)照高的溫度下，酸度和其他更細(xì)膩的、更纖細(xì)的，風(fēng)韻聯(lián)系化合物會(huì)涌現(xiàn)正在咖啡中。 “【冷萃】的萃取歲月很長，正在6到24幼時(shí)之間，以至可以更長，”Mari說。 然而，由于溫度較低，最終咖啡的酸度也會(huì)對(duì)照低。與此同時(shí)，風(fēng)韻特點(diǎn)往往偏甜、口感會(huì)更順滑、更醇厚。 Fuzz Cafés的 Sérgio 告訴我，由于冷萃咖啡和舊例的手沖咖啡的溫度限造分歧，兩者之間的區(qū)別也就更顯著，是以，可能漸漸的改動(dòng)溫度來實(shí)行實(shí)踐。 “當(dāng)咱們用中等溫度來沖煮時(shí)，咱們可能揀選咱們念要保存些什么，念要去除些什么?！?/p> 咱們顯露，用熱水、溫水和冷水沖泡會(huì)導(dǎo)致霄壤之此表結(jié)果。但這又能奈何影響咱們最終出品的咖啡呢。 “溫水沖煮正在咖啡師論壇上被廣大剖釋為一種‘火速’的冷沖泡，”她說。“我以為這兩種技巧 [冷泡和溫泡] 現(xiàn)正在普通被剖釋成分歧的方法，是由于咱們還沒有一種強(qiáng)力的聲明?！?/p> 她還指出，很難對(duì)照分歧的技巧?！叭魏屋腿〉募记啥急匦杌诓划惖母醋⒔猓摧腿∈且粋€(gè)動(dòng)態(tài)的流程，分歧的咖啡化合物是正在分歧的歲月和分歧的溫度下萃取的，”她說。 比方，一個(gè)常見的假設(shè)是冷萃咖啡的酸度低于舊例過濾咖啡，是由于它不會(huì)萃取出某些僅正在75℃或更高溫度下才會(huì)涌現(xiàn)的酸性風(fēng)韻化合物。 “然而，酸度的化學(xué)存正在性與其感官的感知性之間存正在著很大區(qū)別，” Mari 告訴我。歸根結(jié)底，溫水沖煮是冷萃咖啡和舊例熱水沖泡咖啡之間的中央地帶。它比前者酸性更強(qiáng)，但比后者弱。 同樣，通過改動(dòng)浸泡歲月的是非，也可能平均其他參數(shù)以增多或裁汰分歧風(fēng)韻化合物的萃取。 “為什么不呢？” Mari 反問道?！敖枋刮铱赡苷诳Х壤镙腿〉淖涛稕]有限定，我會(huì)考試一下?！?/p> 恰是由于可以性，溫水沖煮才惹起了人們的有趣。合于它的推敲也相對(duì)較少。溫度的轉(zhuǎn)折愿意沖煮者調(diào)劑他們正在最終出品的咖啡中品味到的特點(diǎn)和風(fēng)韻——比方，更高或更低的酸度。 “溫水沖泡的一個(gè)便宜是是來自揀選的氣力，” Sérgio 說沖泡。通過消重或升高溫度以及將咖啡粉更多或更少地浸泡正在水中的歲月PG電子官方網(wǎng)站，可能特出特定的風(fēng)韻。 “借使它很好而且用它做出了很棒的東西，我可能計(jì)算一種分歧的萃取計(jì)劃，比方，可能不去研討冷泡的歲月?！?/p> 她還說，考試的人越多，沖煮計(jì)劃也就越容易得到。跟著歲月的推移，這將促使更多人物色它的可以性并提升質(zhì)地。 “溫水沖泡的上風(fēng)正在于可能從其他飲品中練習(xí)，比方啤酒釀造和冷萃，”她增補(bǔ)道。 與其他萃取技巧比擬，很難為用溫水沖泡的咖啡界說特定的感官特點(diǎn)，特別是研討到所涉及的變量數(shù)目之多。 高溫與酸性風(fēng)韻化合物的萃取之間存正在已被科學(xué)聲明的聯(lián)系性?；诖?，溫水沖泡的咖啡酸度該當(dāng)?shù)陀跓峥Х?，但比用冷水沖泡的酸度高。 Pedro說：“[最終的沖煮計(jì)劃] 取決于咖啡、烘焙、歲月、溫度和感官擺設(shè)。遵照我的萃取方法，我可能特出、平均或潛藏我的咖啡的某些屬性?！?/p> 行動(dòng)本文一個(gè)的測(cè)試沖泡， Mari Mesquita 分裂利用溫水和冷水沖泡了同樣的咖啡。兩者的研磨度不異，粉水比為 1:5。 對(duì)待溫水沖煮，她揀選利用熱輪回器（真空低溫烹飪法）將咖啡“完整浸泡”，而晦氣用過濾器將水與咖啡區(qū)別。正在 50℃下浸泡45分鐘，然后利用 V60 濾杯過濾。 與此同時(shí)，冷水沖泡是用室溫水造造，并正在利用V60過濾之前放入冰箱8幼時(shí)。她測(cè)試了兩種方法沖煮出來的咖啡，香氣、風(fēng)韻、酸度、甜味、酒體和回甘。 “用溫水沖泡的咖啡的香氣與我從熱沖泡中取得的香氣更肖似，”她說?！拔伊⒌馗袘?yīng)到了甜味，包羅可可的滋味。 “用冷泡，我覺得更甜，余味更長，但我嘗到了麥芽的滋味。冷泡的咖啡醇厚度中等，而溫水沖泡的咖啡口感較輕佻。 “我預(yù)防到冷泡的余韻比用溫水沖泡的咖啡繼續(xù)歲月更長。然而，溫水沖泡帶來了更多的酸度（只管依舊低于熱水），付與其清晰的個(gè)性，豐盛了口感。與舊例的過濾咖啡比擬，它正在少許溫柔的酸度和更高的醇厚度之間找到了很好的平均?！?/p> “比方，咱們依舊需求清楚萃取的溫度奈何影響咖啡風(fēng)韻，” Pedro 說。 她說下一步是讓咖啡專業(yè)人士考試更廣大的“溫沖泡”溫度，而其他市集甜頭聯(lián)系者則物色保質(zhì)期等題目。 然而，縱使有這么多懸而未決的題目，受訪者依舊看到了這種技巧的宏大潛力。 Pedro 增補(bǔ)道：“[它可以] 是其他產(chǎn)物、新配方、啤酒釀造或烹調(diào)產(chǎn)物的原料的根源。” 只管如斯沖泡，它必定會(huì)成為精品咖啡行業(yè)的興奮之源。它代表了分歧尋常和特殊的咖啡的新可以性，而且是家庭沖煮者和咖啡專業(yè)人士正正在革新的另一個(gè)周圍。 注：本文圖文起原于匯集，本文譯者照實(shí)翻譯，其實(shí)質(zhì)不代表本號(hào)意見，如有貳言，可留言商議。PG電子官方網(wǎng)站No83 能夠用溫水沖泡咖啡嗎？
