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無論水仙肉桂大紅袍沖泡后的巖茶葉底發(fā)青是好茶嗎？
2024-02-29 10:46:38
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返回列表 正在一片片魚鱗狀的薄云間，有一個渾圓的亮球，散逸著溫柔的光芒，把邊緣的云彩，都染上了七彩的光暈。 泡了慧苑老叢的茶末，又泡了幼牛肉，兩泡頂級的巖茶對沖，這一場跨界的PK，不清晰誰最終獲勝？ 搬了躺椅，窩正在陽臺上曬太陽，看書。第一千零一遍《紅樓夢》。李麻花正在翻后臺的留言： 葉底青，可能理會為沖泡之后的巖茶，葉底帶綠色，至于綠的水平，則有分嫩綠、深綠、茶青等等沖泡。 正在武夷山，公共半茶農(nóng)沒有前提搭筑炭焙間，每年做茶焙火的時節(jié)，他們會把茶送去焙茶坊，交給專人焙茶。 假如一款茶要輕火焙，他們會說“不吃火”；假如一款茶要焙到葉底轉(zhuǎn)色，即是“要吃火”。 焙偏激的造品茶，沖泡開后，葉底還映現(xiàn)嫩綠色，評釋茶農(nóng)為了保存這款茶的原滋原味，沒何如“吃火”。 蓋因這第一道火，是為了去除雜味，讓茶香明顯，故而許多人挑選了輕火慢燉，“不吃火”。 尋常景況下，武夷巖茶的做青流程要堅持青間的溫度到達27度，做茶季時武夷山夜間氣溫低，須要人工加溫。 冷做青便是不人工加溫，正在常溫前提下做青，宗旨正在于把握茶葉的發(fā)酵水平，蓄志不讓茶葉發(fā)酵，要堅持茶葉的鮮銳感。 李麻花說，合于冷做青，茶農(nóng)有個相等鮮活的比喻：冷做青出來的巖茶比如吃生的黃瓜，并且這幾年越來越多茶農(nóng)鍾愛冷做青，念要保存巖茶自然的滋味。 但有光陰，兩沏茶同樣色彩的巖茶，同樣是泛著青色的，但它們?nèi)耘f是不相同的工藝。 葉底是深綠色，但卻發(fā)暗的那泡巖茶，沒有光澤，評釋它正在做青流程中發(fā)酵沒有到位。 茶農(nóng)注明說，“巖茶屬于烏龍茶沖泡，是半發(fā)酵茶，它須要到達必然水平的發(fā)酵才智到達安謐且契合特性的香氣和口感。青葉的發(fā)酵不絕貫穿正在巖茶的做青流程中，是以，發(fā)酵是否到位根本可能確定一款巖茶工藝的詬誶?！?/p> 又有一種景況，咱們沖泡完巖茶，查看其葉底是有光澤的深綠色，看上去很鮮活，可是用手一捏就摧殘了，這又涉及到茶葉的“走水”題目。 固然這沏茶發(fā)酵到位，可是水沒有走透，葉底輕輕揉捏就碎，評釋它仍有工藝上的缺陷。 巖茶初造做得好，俗稱“水走得透”，道理是葉片里的水分把握得好，失水水平恰恰，哪怕殘留水分正在葉片里也是平均漫衍，沒有左片多右片少，或者統(tǒng)一桶墨綠里，有的水分多有的水分少。 而如前文那樣，葉底呈深綠色卻不敷有彈性，則評釋這沏茶的水沒有走透，殘留水分較多沖泡，部門葉脈有積水。 葉片里的水沒走透，發(fā)酵卻到位的造品茶喝起來，香氣的明顯度不敷，有些積青味、悶青味等雜味，然而甜度還不錯。 做茶季，正在武夷山看茶農(nóng)做茶，做青流程中，水走得透、發(fā)酵又到位的茶，葉底是透黃的，透著光可能明顯地看到葉片的脈絡(luò)，鋪伸開來就像綢緞般光亮、柔滑。 記得幼光陰做葉脈書簽，假如沒有把樹葉里的水分消釋整潔，過一段時候，樹葉就起首發(fā)硬、變脆，容易折斷，無法成為或許恒久保留的標本。 我見過做得很美麗的樹葉標本，葉片薄到透后，葉片里絲絲縷縷的葉脈明顯可辨，可能多年不絕保留下去。 對此，茶農(nóng)以為，“巖茶做青是讓其發(fā)酵，讓葉綠素轉(zhuǎn)成葉黃素，茶葉通過發(fā)酵轉(zhuǎn)熟。就像樹葉掛正在樹上緩緩熟透了，就變黃了。是以，做青到位的茶葉是透黃的。” 回來看茶友的題目，他提到“葉底有點青”，并非“掃數(shù)青”，這就涉及到另一種景況——花雜。 念來，他喝到的這沏茶葉底除了青色，該當又有褐色、血色等色彩，相對不服均，比擬花雜。 動作半發(fā)酵的巖茶，葉底應(yīng)映現(xiàn)”三紅七綠“，綠的比例更大，而茶友的那沏茶只是“有點青”，評釋綠的比例幼，而其他血色、褐色占比大。 評釋茶葉正在做青流程中，發(fā)酵太過，用茶農(nóng)的話說是“做得過熟了”，能夠到達了“五紅五綠”，乃至六紅四綠。 發(fā)酵成血色的那部門葉片，經(jīng)由焙火轉(zhuǎn)成褐色沖泡、烏褐色，繼而雀巢鳩占，讓整沏茶的葉底看起來，顯得側(cè)要點偏移，有紅有綠，特殊龐雜。 茶農(nóng)還提到一點沖泡，有些茶先天葉子偏綠，比方奇蘭、梅占、瑞香等，做青的光陰哪怕水走透、發(fā)酵到位，也映現(xiàn)不出透黃的形態(tài)，焙火后葉底天然是發(fā)青，映現(xiàn)深綠色。 若紅多綠少，或者紅，黃，綠，黑，五色皆全，那欠好道理，這茶的工藝，夠嗆。 幼陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原立異媒體“幼陳茶事”編緝，已出書白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年仍然累計撰寫超出4000多篇原創(chuàng)著作。無論水仙肉桂大紅袍沖泡后的巖茶葉底發(fā)青是好茶嗎？
