飲食常識Manual 
PG電子官網(wǎng)淺敘茶的沖泡講求科學(xué)性及藝術(shù)性
2024-02-29 10:47:02
瀏覽次數(shù)： 次
返回列表 自古以還，我國就有吃茶的習(xí)性，而今，吃茶越來越成為一種時尚、一種潮水。茶是人人會喝的，然而要泡出一杯色、香、味俱佳的好茶，卻不是人人城市的，沏茶既是一種本事，也是一種伎倆，沏茶要考究科學(xué)性和藝術(shù)性?？茖W(xué)性，即是通曉茶葉的特色，掌管沖泡手藝，使茶葉的固有品格能充塞發(fā)揚(yáng)出來，即要考究的是茶質(zhì)、水溫、茶量、工夫等；藝術(shù)性，即是考究古代、高雅的沖泡次序的禮節(jié)等。所謂“沖泡的好的茶葉才稱得上好茶”，茶的沖泡次序可分為：備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續(xù)水、收具等八大步。 1、備茶：以茶待客要選用好茶。所謂好茶，須要防備兩個方面，一是指茶葉的品格，二是要憑據(jù)客人的喜愛來揀選茶葉的種類，同時，也應(yīng)憑據(jù)客人的口胃的濃淡來調(diào)節(jié)茶湯的濃度。同時，為了投合四時的轉(zhuǎn)移，也可憑據(jù)季候揀選茶葉，如春季飲花茶，散寒升陽；夏季飲綠茶，消暑止渴；秋季飲烏龍茶，生津養(yǎng)陰；冬季飲紅茶，驅(qū)寒暖胃。 2、置茶：泡茶時正在杯中安頓茶葉有三種形式。一是先放茶葉，后沖入開水的為“下投法”；二是當(dāng)開水沖入杯中約三分之一容量后再放入茶葉，浸泡肯定工夫后再沖滿水的稱“中投法”；三是正在杯中先沖滿開水后再放茶葉，稱為“上投法”。區(qū)此表茶葉品種沖泡，因其表形、質(zhì)地、比重、品格及因素浸出率的異同，而有區(qū)此表投茶法，對身骨重實(shí)，條索緊結(jié)沖泡沖泡、芽葉細(xì)嫩、香味因素高，并對茶湯的香氣和茶湯色澤均有哀求的百般名茶，可采用“上投”法；如茶葉的條形松展、比重輕，且不易浸入茶湯中的茶葉，宜用“下投”或“中投”法徹茶；除表，關(guān)于區(qū)此表季候則能夠按“秋季中投，夏令上投，冬季下投”的形式來泡茶。 3、潤茶：沏泡前最好先“潤茶”。一是為升高茶葉的溫度，使其靠近泡茶的水溫，而升高茶湯的質(zhì)料；二是為了茶有利于賞識茶葉的香氣及辨別茶葉品格的優(yōu)劣。潤茶的形式：將茶壺或茶杯溫?zé)岵⒎湃氩枞~后，就用溫度適宜的泡茶水，以逆時針挽回辦法倒水注入壺或杯中，須防備當(dāng)茶葉濕透明即要停注，隨即蓋上蓋，然后將壺杯中的茶水立地倒掉，這時壺杯中的茶葉已汲取了熱量與水分，使正本的“干茶”形成了含苞待放的“濕茶”，品茶者就可賞玩茶葉的“湯前香”了。 4、沖泡：正在沏茶進(jìn)程中，要浸肩、垂肘PG電子官網(wǎng)、提腕，要用手腕的晃動帶發(fā)端的作為，切忌肘部高高抬起。沖泡進(jìn)程中閣下手要盡量瓜代舉行，不成總用一只手去完結(jié)全體作為，閣下手盡量不要有交叉作為；且正在沖泡時要掌管高沖低斟的準(zhǔn)繩，即沖水時可懸壺高沖、或憑據(jù)沏茶的須要采用種種手段，但倘使是將茶湯倒出，就肯定要壓低沏茶器，使茶湯盡量省略正在氣氛中的工夫，以仍舊茶湯的溫度和香氣。 (1)、水溫：水溫的揀選因茶而異，茶越細(xì)嫩水溫則低，茶越粗老水溫則高。泡茶的水溫崎嶇是影響茶葉水溶性內(nèi)含物浸出和香氣揮發(fā)的主要成分，水溫過低，香味就不易充塞溢出；水溫過高，特殊是悶泡，則易形成茶湯的湯色和茶葉的暗黃，且香氣低；以是，泡茶的水溫要因茶而異。 區(qū)別茶類對泡茶水溫的哀求也區(qū)別。日常來說，細(xì)嫩的高級綠茶，以水溫85度閣下的水沖泡為宜；而烏龍茶、花茶宜用95度的開水沖泡；紅茶可用開水沖泡；普洱茶用開水沖泡，才具泡出其香味，且要即沖即飲，沏水后以浸泡2—3分鐘為佳，勿逾越5分鐘，以仍舊茶香；然而日常綠茶、紅茶、花茶等，也宜用剛沸的水泡茶；而原料粗老的緊壓茶類，需用煎煮法才具使水溶性物質(zhì)較疾融化，以充塞提取出茶葉內(nèi)的有用因素，仍舊鮮爽味。 (2)、掌管泡茶的“茶水比”：泡茶時，茶與水的比例稱為茶水比。區(qū)此表茶水比，沏出的茶湯香氣崎嶇、味道濃淡各異，區(qū)此表茶類也有區(qū)此表泡茶形式。日常以為，沖泡綠茶、紅茶、花茶的茶水比約可采用1：50為宜；而鐵觀音、武夷巖茶等烏龍茶類，因?qū)Σ铚南阄?、濃度哀求高，以是茶水比?：20為最佳。 用茶壺泡茶的用水量應(yīng)適宜。倘使一次沖泡水量過多，則壺內(nèi)熱量增大，易使茶湯味變淡，甚而將茶葉燙熟，省略香味，同時還易毀壞茶中的維生素C。又如水量過少的話，會使水中氨基酸與兒茶素的比例失調(diào)，使茶葉心酸不爽，更直接影響口腔內(nèi)用以咀嚼的粘膜和味蕾的感應(yīng)，以是，用茶壺泡茶的用水量應(yīng)適宜。 (3)、掌管泡茶浸泡的工夫：當(dāng)茶水比和水溫肯依時，溶入茶湯的味道因素則跟著工夫的伸長而擴(kuò)展。因而，泡茶的沖泡工夫和茶湯的色澤、味道的濃淡爽澀親熱干系。別的，倘使茶湯沖泡工夫過久，茶葉中的茶多酚、清香物質(zhì)等會主動氧化，低浸茶湯的色、香、味；茶中的維生素C、p、氨基酸等也會因氧化而省略，而低浸茶湯的養(yǎng)分代價；同時，如茶葉的浸泡工夫特殊長，茶葉中的碳水化合物與卵白質(zhì)易繁殖細(xì)菌而惹起霉變，更對人體健壯形成損害；以是閑居泡茶應(yīng)邊泡邊飲用。 5、奉茶：日常正在客人左邊用左手端茶送上，而客人則用右手伸掌姿態(tài)舉行對答禮節(jié)，或從客人正面雙手送上，用手勢表現(xiàn)請用，客人同樣用手勢舉行對答(賓主都用右手伸掌作請的姿態(tài))，同時，奉茶時要防備先后順次，先長后幼、先客后主。除表，正在斟茶時也要防備不宜太滿，俗話說“茶倒七分滿，留下三分情”；這既表清晰賓主之間的優(yōu)秀激情，又出于安適的切磋，七分滿的茶杯絕頂好端，不易燙手，同時，正在奉有柄茶杯時，肯定要防備茶杯柄的目標(biāo)是客人的順利面，如此有利于客人右手拿茶杯的柄。 6PG電子官網(wǎng)、品茶：品茶囊括四方面實(shí)質(zhì)：一審茶名，二觀茶形色澤(干茶PG電子官網(wǎng)、茶湯)，三聞茶香(干茶、茶湯)，四嘗味道 觀茶形色澤：茶湯色澤因茶而異，縱使是統(tǒng)一種茶類，其茶湯色澤也有一點(diǎn)區(qū)別，大概上說，綠茶茶湯青翠清晰；紅茶茶湯紅艷明亮；烏龍茶茶湯黃亮花哨各有特性。 聞茶香：無蓋茶杯是直接聞茶湯超逸出的香氣，如用蓋杯、蓋碗，則可取蓋聞香；溫嗅首要評選香氣的崎嶇、類型、清濁；而冷嗅首要看其香的良久水平。 嘗茶味：幼口吃茶，細(xì)品其味。使茶湯從舌尖到舌兩側(cè)再到舌根，可辨綠茶的鮮爽、紅茶的濃甘，同時也可正在嘗味時再領(lǐng)會一下茶的茶氣，茶葉中美味物質(zhì)首倘若氨基酸類物質(zhì)，苦味物質(zhì)是咖啡堿，澀味物質(zhì)是多酚類，甜味物質(zhì)是可溶性糖。 7、續(xù)水：一杯茶，其沖泡次數(shù)也宜掌管肯定的“度”，日常茶葉正在沖泡三次后就根基無茶汁。憑據(jù)測定，頭沏茶湯含水浸出物總量的百分之五十；二開茶湯含水浸之物總量的百分之三十；三開茶湯含水浸出物總量的百分之十；而四開則僅為百分之一至三了；別的，茶葉中的微量元素往往終末才被泡出。 8、收具：收具要實(shí)時，進(jìn)程要有序，洗刷要明凈，不行留有茶漬，更加防備的是茶具要實(shí)時舉行消毒措置。PG電子官網(wǎng)淺敘茶的沖泡講求科學(xué)性及藝術(shù)性
